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Columbia Huila Monteblanco Estate Ananas comosus Purple Caturra

Columbia Huila Monteblanco Estate Ananas comosus Purple Caturra

🔥稀有處理法,風味鮮細

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Description

㊙️哥倫比亞 蒙大布蘭蔻莊園  王梨  特殊厭氧水洗 紫卡杜拉種 ㊙️

Columbia Huila Monteblanco Estate Ananas comosus Purple Caturra


風味:番石榴|甘蔗|牛奶鳯梨|蜜糖


國家:哥倫比亞

產區:薇拉高原
莊園: 蒙大布蘭蔻莊園

海拔:1750公尺

等級:SHB

品種:紫卡杜拉

處理法:鳳梨水洗處理法150小時發酵


🔥稀有處理法,風味鮮細

🔥特殊紫卡杜拉品種

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如果您喝過百果宴那您一定品嚐這一支王梨,比起百果宴來說在風味上變的更細緻㘣滑,每一次入口都帶著牛奶鳯梨的味道,隨著溫度慢慢下降番石榴、甘蔗的香甜漸漸在口中表現出來,最後口中留下蜜糖的滋味,批次數量有限,售完為止。



✅顧名思義,鳳梨水洗處理法的確在後製中使用了鳳梨作為素材,但並不是直觀暴力的將鳳梨加進後製處理中,讓咖啡吸附鳳梨汁液的味道,而是在培養乳酸菌及酵母的過程中添加鳳梨,來形成不同的母菌培養結果。


✅Rodrigo先是用自然環境中存在的微生物來培養乳酸菌以及釀酒酵母等母菌培養物,精萃取分離後,用在這處理法的母菌再以鳳梨餵養繼續培養,鳳梨一方面提供了一些風味,但同時也作為糖分讓母菌繼續發展,這個母菌培養的過程大約需要190個小時來達到目標的糖度值以及ph值。接著,Rodrigo再將這些經鳳梨培養的母菌與咖啡櫻桃於密封槽中發酵150小時,後以水洗方式處理櫻桃。乾燥方式也非常費工,先以日照乾燥2-3天,接著再移至樹蔭下乾燥15-18天。


✅哥倫比亞身為世界第二大的阿拉比卡產區,近兩年對於發展新興處理法更是多元,帶著濃郁發酵香氣的厭氧發酵、明確乳酸調性的酵素有氧發酵、以釀酒基礎變化而成的蘭姆酒桶發酵等,不同的發酵製程也讓傳統的水洗咖啡增添了像是日曬特有的水果調性香氣,日曬咖啡則是因此提升了豐富的甜感。

現在就帶大家來認識這支精選後的酵素厭氧發酵首發:蒙大布蘭蔻Purple Caturra百香果厭氧水洗。

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✅蒙大布蘭寇以其科學化的後處理製程,以及對稀有品種的高掌握度而聞名,尤其後處理時的發酵需要精確控制溫度、濕度、甜度、糖度、氧氣量等變因,以滿足大家在風味及口感上日益高漲的需求與標準。

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Purple Caturra2012年在哥倫比亞葉鏽病中生存下來的品種,風味獨特又有高抗病力,也有著較高的白利糖度,高醣度提供了菌種生長的優異環境,因此在這個特殊發酵的製程中有著絕佳的先天條件!


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AICA是澳洲第一個且唯一一個國際性咖啡烘培比賽,2020年在全球超過16個國家,172個參賽廠商和咖啡館總計超過800件參賽作品中脫穎而出的世界級冠軍同時也是台灣唯一及首位拿下冠軍的選手。

 

 

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獲獎經歷:

2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍

2011 城市盃烘焙大賽冠軍

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審

2014~2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍

2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長

2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2018~2020 大港盃國際咖啡烘焙交流賽評審總召

2019 RASV澳大利亞國際咖啡烘焙賽 一銀二銅

2020 台灣阿里山莊園咖啡精英交流賽 烘焙委員

2020 台灣精品咖啡豆評鑑 烘焙委員

2020 台灣全國咖啡烘焙賽 感官評審

2020 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 三金一銀

2020 AICAChampion International Roaster 

                      澳洲國際咖啡烘焙賽 總冠軍(台灣首位 三冠王)

2020 AICA Champion Espresso Presented

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