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Kenya Gatuya Factory AA TOP

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Description

「AICA 金牌 & 冠軍 得奬 配方用豆」

讓41位國際咖啡評審驚豔的水果軟糖!


Kenya Gatuya Factory AA TOP

肯亞 加圖亞處理廠 水洗 AA TOP 


產區:Nyeri

海拔:1800公尺

處理方式:72小時水洗、架高非洲棚架乾燥

品種SL28&SL34

等級:AA TOP



今年我們拿到的肯亞加圖亞生豆,除了是2020AICA國際賽總冠軍的配方豆以外,剛剛又接到了消息,得了2019/20 Kenya Taste of Harvest第二名!


加圖亞精進的處理技術,是能在Nyeri這個一級戰區脫穎而出的關鍵,由這次我們帶來的豆子可以發現,如此豐富複雜的豆子乾淨度卻無從挑剔!說明加圖亞在後製處理上的用心。而且,加圖亞的去果皮機是特別訂製的,有四個獨立圓盤(disc pulper),在去果皮的過程中能更精確且快速的控制去除果皮/肉厚度,以保護羊皮層不被破壞。


其非洲棚架也有規定須距離地面一公尺以上,且晾乾時一定單層曝曬!

此外,加圖亞在水資源的運用處理更是不遺餘力,加圖亞特別建置了三個靜置槽(soaking pit)來處理蜂蜜水,用浮力的方式將咖啡果糖(下沉)+果膠(下沉或上浮)去除,再重複利用或是排出。如此縝密且永續經營的管理,當地政府將其設為模範處理廠,實至名歸!


水洗,顧名思義需要大量的水來執行的處理法。但這處理法使用的水量遠遠大於想像!一人一天需要約2公升的水量攝取,一人淋浴所需的水量約為50公升,猜猜看一公斤的咖啡生豆,需要多少水來完成其處理呢?

答案是:150公升!


如此大量的"Honey Water(蜂蜜水=咖啡果糖+果膠)"如無處理就大量的排入河川中,它們就會發酵成乙酸,只能被水中的氧氣分解。但是,分解廢水中的污染物所需的氧氣量(biological oxygen demand(BOD))很高,超過了河流淨化的自然能力,最終產生厭氧現象(anaerobic effect),威脅海洋生物並促使有害人體健康的細菌的產生。


在肯亞,越來越多的處理廠會進行蜂蜜水的回收再利用,其中,Gatuya Factory(加圖亞處理廠),可謂在Nyeri的先驅。


Gatuya Factory座落在Kahuro鎮上的兩座小山間,由River Muriuriu提供水源,是在Nyeri是座歷史悠久且頗負盛名的處理廠(1962至今)。


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