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Drip Coffee Foundation Curriculum

Drip Coffee Foundation Curriculum

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Description

能為自己沖上一杯咖啡是幸福的,不過如何才能沖出一杯好咖啡呢?更重要的是如何才能「天天」都能沖出一杯好咖啡,而不是隨著心情和感覺來沖煮咖啡,咖啡沖煮的風味好壞不是專業咖啡館的專屬,只要您了解沖煮數據和變因,人人都能成為專業的咖啡沖煮手!

在SCA的認證課程中您可了解有關研磨、水溫、粉量、時間、新鮮度等等對於咖啡萃取的影響及風味走向的情況並建立完整的萃取系統,讓您能更完整的操控萃取變因。
...................
適合學習的對象:
1.剛好有時間的朋友
2.手沖咖啡「初學者」
3.想了解手沖器具和使用方式的朋友
4.想要在家就能沖出一杯好咖啡的朋友
5.想要穩定手沖萃取的朋友
6.對於手沖系統化有興趣者

無咖啡經驗者-可
...................
課程大綱:

1.何謂手沖咖啡?
2.手沖器具分析 & 介紹
#手沖壺
#濾杯
#濾紙
3.手沖輔助器具分析 & 介級
#溫度計運用及選擇
#磅秤的重要性與運用

4.Mars方塊運算萃取法學習
#水粉比使用
#水溫設定
#萃取時間的使用方式

5.手沖手法的學習和使用
#悶蒸萃取手法
#不斷水萃取手法

6.萃取風味分享解釋
#萃取什麼風味才正確
#咖啡喝什麼?
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講師資歷
講師 & 考官:Mars Huang 黃柏勳
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現任:
高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人
香港ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師
Mars Coffee Roaster創辦人
Terroir Laboratory 咖啡系統講師

認證:
SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS)
SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)
歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證|SCAE Roasting Professional
歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證|SCAE BARISTA Professional
歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證|SCAE Grinding&Brewing Professional
歐洲精品咖啡協會 感官三級認證|SCAE Sensory Professional
歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證|SCAE Green bean Professional
CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 2010~2013
SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師
SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2
SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)
SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)
SCENTONE 韓國風味品評師認證二級
SCENTONE 韓國風味品評講師&考官
CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

評審&比賽經歷:
2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍
2011 城市盃烘焙大賽冠軍
2013 GBC Barista 邀請賽國際評審
2014、2016大港盃咖啡烘焙交流賽主審長
2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽評審總召
2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍
2016 WCE 世界盃杯測師大賽台灣選拔賽第七名
2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長
2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審
2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審
2019 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽第六名
2019 RASV澳大利亞國際咖啡烘焙賽 一銀二銅
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我們的教學系統:
所有的課程及系統皆有在業內享有知名度的Mars團隊一一規畫及設計,這是一個來自超過200堂以上專業課程及上課時數超過900小時所累積出來的實戰經驗打造的專業內容,而這個經驗還在不斷的增加及提升中,並將所有得到的經歷運用在課程及教學,目的在於讓學習更有效率及成效。

目前課程系統開發己完成:

Green Coffee 生豆、Sensory 感官、Cupping 杯測、Brewing 萃取、Roasting 烘焙、Barista 咖啡師。

每一個課程分為1.基礎觀念建立、2.進階實作、3.專業理論概念

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