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Kenya (Kiambu) Gititu Farmer Co-operative Society (FCS) AA TOP

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Description

肯亞 基帝圖合作社 AA TOP
Gititu Farmer Co-operative Society (FCS)

咖啡名稱:肯亞Gititu合作社
咖啡品種:SL28
海拔高度:1800~1900公尺
處理方式:72小時水洗、架高非洲棚架乾燥


Gititu FCS位於肯亞的Kiambu省,距離首都Nairobi不遠,大概開車半小時的距離。提到肯亞咖啡大家想到的或許是Kirinyaga或Nyeri這兩大產區,相較前兩者,Kiambu雖然較不知名,但位於此省的Gititu FCS是座產出高質量精品咖啡的處理廠。


Gititu FCS在1970年代成立,是Kiambu省內最有歷史的處理廠之一。Gititu FCS早在1997年就曾獲得最佳莊園(Best Managed)的肯定,之後2008起不斷獲獎至今,2015/16年產季獲得Kiambu省的最佳農民第一名(Growers Excellence Award Scheme of Coffee Directorate),去年更成為Nairobi Coffee Exchange競標會該地區的標王。現在的Gititu FCS總共有八個濕處理廠,與約莫六千名的小農合作,這些咖啡農採收果實後送至旗下濕處理廠,進行後製處理。

Gititu FCS的咖啡之所能獲得如此肯定和成就,在於他們堅持的咖啡果實處理,透過層層把關、篩選,造就優秀的生豆。當咖啡果實送來Gititu FCS,會先經過人工挑選,之後除去果皮果肉、進入發酵槽。發酵後,透過水道往下運輸、進行浮選,最後放置在非洲架高棚架曬乾。乾燥完成的咖啡豆收集存放在倉庫,等待送到乾處理廠做大小數目分級。上述看似普通的處理過程,其實處處充滿細節。


Gititu FCS整個後製處理過程,光是人工挑選就高達五次。首先,咖啡果實一到Gititu FCS,先進行第一次篩選,挑除樹枝、雜物等。初步挑選後,送至水槽進行72小時發酵,靜置期間做第二次挑選,去除比重低、浮起來的未熟果。發酵完成後,咖啡果實由水道往下運輸,除了利用密度再次篩選咖啡豆,工人也會使用工具推動豆子,增加與水道的磨擦和滾動,清除殘留果肉和黏液。

水洗結束,咖啡在非洲棚架上乾燥時,工人也會將豆貌不佳、破損的咖啡豆挑除。完成處理的咖啡會先暫存倉庫,送往乾處理廠前,進行最後一次人工色選。複雜、多道工法的處理,是Gititu FCS一直以來的堅持,如此才能生產出獲獎的咖啡。

另外,當咖啡豆在發酵槽和棚架也都受到細心照顧。在發酵槽內時,多在早上換水,每24小時一次,控制發酵條件於理想程度。曬乾時,咖啡豆則是單層平均鋪放在棚架上,厚度不會超過一英吋,而且平均每四小時進行翻動,一天共四次:早、中、下午和工作結束前。為了避免日光過強造成光害,工人會視情況用帆布覆蓋棚架,保護咖啡豆,而離開處理廠前,也會將帆布蓋上避免露水、濕氣影響咖啡。


Gititu FCS所進行的72小時水洗大致與其他肯亞濕處理無異,但他們在這些步驟中,投入更多的心力、人力,讓每個細節都到位,而這些付出也反映在處理廠所獲的肯定和咖啡風味上。Gititu AA Top擁有明亮乾淨的酸值,前段淡雅雞蛋花香,引出中間的香吉士和覆盆莓調性,之後延伸到醇厚口感,尾韻甘甜則帶有點黑醋栗,整體咖啡風味紮實、飽滿,證明Gititu FCS獲得的肯定和獎項實至名歸。


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