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Ethiopia Guji Hambella Kudume Wolicho Yellow Honey G1

Ethiopia Guji Hambella Kudume Wolicho Yellow Honey G1

✅特殊黃蜜處理法

✅可如蜜 (Kurume) & 巫荔秋 (Wolicho)品種


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Description

咖啡的時光裡,所品嚐到的是這一支不多見的衣索比亞的黃蜜處理法,很特別的帶著一種水果焦糖的氣息,由其在剛沖煮時的品飲,有點讓人一喝就停不下來,因為那如水果般的焦糖口味,讓人總是想要一探究竟,對味道的追逐來自於人類的天性。



㊙️衣索比亞 古吉 罕貝拉 可如蜜&巫荔秋 黃蜜處理法 G1 ㊙️

Ethiopia Guji Hambella Kudume Wolicho Yellow Honey G1


風味:野薑花|檸檬紅茶|焦糖塊|黑李



國家  衣索比亞 (Ethiopia)

產區  古吉 (Guji)

    罕貝拉 (Hambella)

海拔  2,200 – 2,450公尺 

品種  可如蜜 (Kurume) & 巫荔秋 (Wolicho)

年雨量 約 1,800 - 2,100 mm

處理法 黃蜜處理法 (Yellow Honey)



✅作為Founder Series的首支自選豆,我們推出的是衣索比亞的品種特選,品種是可如蜜以及巫荔秋的混合批次,處理法則是令大家又愛又恨的蜜處理,尤其是在非常少見的衣索比亞,我們邀請大家來挑戰看看。


✅去年大受好評的可如蜜日曬批次,想必大家記憶猶新。2021新產季我們當然繼續搜尋優質的品種特選批次,不過,大家應該可以發現,由於COE的競賽結果以及市場的宣傳,市場上的衣索比亞品種批次可以說是越來越多,這可說是長足的進展也可以說是跨時代的改變。但就如同許多用語可能會被濫用,但沒有實際的背景以及風味水準作為支撐,在選購豆款的時候還是要特別謹慎。這個批次選自古吉罕貝拉區,海拔逼近2300m的處理廠,周圍的小農種植來自隔壁蓋迪歐的在地地域風土品種為主,種植海拔落在2,200到2,450之間,甚至到2500。


✅可如蜜以及巫荔秋是一個在衣索比亞南部產區,包含耶珈雪啡、西達瑪以及古吉常被栽種的品種,我們以往所喜愛的這些產區的風味特徵,極有可能就有來自這個品種的成分。

今日的蜜處理風格多變,白黃金紅橘黑目不暇給,甚至乾式發酵或者厭氧發酵的工藝亦可以結合在蜜處理法中,在處理法的繁複技變流轉中,您倒底遇過幾次蜜處理的感動!?小編常常覺得,蜜處理的核心就是甜、蜜、豆性的風味放大、扎實與豐厚!後製過程過多的發酵與添加,都是過猶不及的干擾。蜜處理在水洗處理法之上,是加法也是減法。在衣索比亞獨一無二的豆性中往上疊加,風味交錯演映而交代得清清楚楚,豐厚而依然清亮高亢!


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About巫荔秋

Wolicho又作Wolisho或Walichu這個品種名字的來源,其實是當地的一種原生的非咖啡樹種,這個樹種的產量不穩定,果實稍大,正與Wolicho的咖啡特徵相符,因此當地的咖啡農就稱其為Wolicho,久而久之就約定成俗成為這個品種在當地的通稱,由於是原生植物並以當地方言稱之,轉換成英文時拼音多式也就見怪不怪,跟衣索比亞許多的地名一樣。Wolicho 跟Kurume 是蓋迪歐(Gedeo)的兩個最知名的地域風土品種之一。巫荔秋樹種特徵大致如下:

 - 咖啡櫻桃果實稍大

 - 褐頂樹種

 - 樹冠較為開闊


About 可如蜜

Kurume也稱Kudhume或Kudume這個品種名字的來源,其實是當地的一種原生的非咖啡樹種,這個樹種的產量頗豐,且果實比較小,正與Kurume的咖啡特徵相符,因此當地的咖啡農就稱其為Kurume,久而久之就約定成俗成為這個品種在當地的通稱,由於是原生植物並以當地方言稱之,轉換成英文時拼音多式也就見怪不怪,跟衣索比亞許多的地名一樣。去年我們上架的是Kurume批次,今年的小農回覆品種時則以Kudume稱之,我們就此保留他,也算是個紀錄。可如蜜樹種特徵大致如下:

 - 咖啡櫻桃果實較小

 - 綠頂樹種

 - 樹冠密集集中


以抗病抗旱等經濟目的為導向

衣索比亞作為普認的阿拉比卡咖啡發源地,天生的賦有不可匹敵的廣泛原生樹種及龐大的基因庫。在20世紀,衣索比亞進行了一連串為咖啡品種搜尋、測試、定名的計畫。除了比較廣為人知,在1973-1975年間,以尋找抵抗俗稱咖啡炭疽病的咖啡果疫病 (Coffee Berry Disease, CBD)為目的,並以年份74及75為開頭以編號為咖啡命名的計劃以外,其實還有許多不同的計劃,例如抗葉銹病的品種搜尋篩選計畫、抗乾旱品種的搜尋篩選計畫。


可如蜜 & 巫荔秋與LLDP:第一個以風味及精品咖啡為概念的品種計畫

可如蜜在衣索比亞的官方資料庫裡,則是1999-2002年間的一個計畫被定名的,與前面提到的幾個以抗病、抗旱等主要以產量的經濟導向為指引的計畫,到了20世紀末,精品咖啡、第三波等概念已在全世界如風行草偃般推展開來,這時開展的計畫,已精品咖啡為核心概念,風味當然是一個重要的導向,並帶入了風土的概念。這個計畫稱之為Local Landrace Development Program (LLDP,『在地地域風土品種發展計畫』)LLDP計畫底下識別定名的品種,一般稱之為 Local Landrace Coffee Variety,或許可以譯為『在地地域風土咖啡品種』。 LLDP計畫底下將品種大只分為三個區域,Harage (可以簡單理解為Harrar產區)Western&SouthWestern (西部及西南部產區)以及南方產區(包含Gedeo, Sidamo, Guji Borena)。可如蜜就是在LLDP中被識別定名,歸屬於南方產區,杯測風味優秀而且已適應當地風土條件特性的一個優秀品種。





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2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍

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2013 GBC Barista 邀請賽國際評審

2014~2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍

2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長

2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2018~2020 大港盃國際咖啡烘焙交流賽評審總召

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2020 台灣阿里山莊園咖啡精英交流賽 烘焙委員

2020 台灣精品咖啡豆評鑑 烘焙委員

2020 台灣全國咖啡烘焙賽 感官評審

2020 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 三金一銀

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