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Colombia La Cima Estate Pink Bourbon Carbonic Maceration

Colombia La Cima Estate Pink Bourbon Carbonic Maceration

✅ 風味:●●●●○
✅ 甜感:●●●○○
✅ 酸質:●●●○○
✅ 苦味:●○○○○
✅ 口感:●●●○○
✅ 風味:草莓|橙花|橘子芬達汽水|蜜糖
✅ 本產品已投保新安東京海上產品責任險1000萬元


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Description

㊙️粉紅波旁的反擊㊙️


【淺烘焙-直火】 

《 哥倫比亞 頂尖莊園 粉紅波旁 二氧化碳浸漬日曬》

 Colombia La Cima Estate Pink Bourbon Carbonic Maceration


橘子芬達汽水應該是最好的形容詞,這就是我對這一支咖啡的描述,因為那橘子汁的味道真的鮮明,而那酸甜感的層次又有草莓和橙花收尾,味道一層一層的堆疊著,能喝到這樣的感受真不多見。


🔥Pink Bourbon品種
🔥二氧化碳製造無氧處理法


【About 咖啡豆履歷:】

頂尖莊園 La Cima Estate

莊園主:Andres Guaca

位置:San Adolfo, Huila

海拔:1500-1600 MASL

品種:Pink Bourbon

處理法:二氧化碳浸漬日曬

風味:草莓|橙花|橘子芬達汽水|蜜糖



這次為大家介紹的頂尖莊園是近期活躍於歐美市場的莊園,其莊園主Andres Guaca來自San Adolfo,莊園海拔1500-1600 MASL,一直以來都是做傳統水洗後處理,直到有人告訴他如何製作低瑕疵率的日曬咖啡後,他就開始一頭栽進了精品咖啡的世界,陸續種植了Pink BourbonGeisha以及Striped Bourbon,後者是目前相對少見的Red Bourbon自然變異種。這個批次的Pink Bourbon一樣是嚴格手採成熟果實,放進GP袋中密封,打進二氧化碳進行乾式厭氧發酵200小時,最後再放上非洲棚架乾燥。

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厭氧發酵從2015年世界咖啡師冠軍Sasa Sestic公開當年冠軍豆處理方式後一砲而紅,近年更是被廣泛運用在咖啡後製上。頂尖莊園的這個批次使用了灌入二氧化碳取代氧氣的方式,因為隔絕了氧氣,所以也是厭氧製程的其中一種;Maceration浸漬則是常見於釀酒產業,比起發酵,更泛指微生物的活動。這樣講來聰明的您一定猜到了:Carbonic Maceration是釀造紅酒的方式唷!

當我們討論厭氧發酵的時候,有些農場主是將咖啡果實放入密封的環境中,使其自然發酵;有些則會人為製造出二氧化碳豐富的環境;有些則是將二氧化碳直接打進容器中。總之,在浸漬過程中會根據進行的後製方式而有不同的二氧化碳濃度,並透過控管PH值、溫度、時間眾多變因,進而直接影響製程時間與養成的風味。


頂尖莊園將咖啡果實放入GP袋中後,導入二氧化碳製造無氧的環境,強迫咖啡櫻桃裡的醣分緩慢分解,讓發酵盡可能保留在果實中進行,並相對延長了發酵時間,進而發展出更飽滿的甜感,為咖啡帶出較多的強烈香氣,通常芳香物質在密閉環境中不易揮發,反倒更為濃縮,所以整體無氧的環境容易讓風味更圓潤、醇厚度更飽滿,甚至帶有明亮的酒香呢!我們第一次杯測這支豆子的時候,也被他的輕盈而豐富的香氣及風味驚艷,尤其是充滿氣泡感的柑橘調性,推薦給喜歡特別風味的您!


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2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍

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2014~2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

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2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2018~2020 大港盃國際咖啡烘焙交流賽評審總召

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