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Sensory Foundation Curriculum

Sensory Foundation Curriculum

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Description

杯測?感官?什麼是您要先學習的?

 

感官及杯測能力是所有咖啡師、沖煮者、品管人員最重要的基礎,所有和咖啡相關的技能都少不了杯測品評,但在杯測前您了解您的味覺嗎?嗅覺嗎?知道它們如何運作及使用嗎?也因為如此我們特別將初級課程定位在感官開發,讓您了解自己後我們才來品嚐風味,讓您在系統學習下更能掌握杯測技術的進階學習及成長。


適合學習的對象:
適合學習的對象:
1.剛好沒事又有時間的朋友。
2.對於自己的味嗅覺想了解的朋友。
3.想知道咖啡到底在喝什麼的朋友。
4.對於「杯測師」這行業有興趣的朋友。
5.想知道什麼國家有什麼風味的朋友。
6.想學習有系統的杯測方式的朋友。

無咖啡經驗者-可

...................

課程大綱:
1.什麼是味覺?和味道有何不同?
#味覺系統的開發
#何謂味覺
#舌面味覺辨識技術學習

2.什麼是嗅覺,很多人不知道,它才是王道!?
#嗅覺辨識技巧學習
#SCA聞香瓶的運用
#Mars的聯想式風味開發技巧

3.味道系統的建立和開發
#味道的掌握技巧學習
#杯測系統的運用

4.為何用水果及食材開發「風味」?
#如何品嚐水果與咖啡做聯結
#風味來自於生活?

5.一杯咖啡到底喝什麼?
#如何品嚐咖啡?
#SCA杯測表的運用

6.不同國家不同風味?何謂產區風味?
#三大洲咖啡豆杯測實戰
#不同烘焙度的風味分析

...................

講師資歷 Mars Huang
現任:
高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人
香港ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師
Mars Coffee Roaster創辦人
Terroir Laboratory 咖啡系統講師

認證:
SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS)
SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)
歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證|SCAE Roasting Professional
歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證|SCAE BARISTA Professional
歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證|SCAE Grinding&Brewing Professional
歐洲精品咖啡協會 感官三級認證|SCAE Sensory Professional
歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證|SCAE Green bean Professional
CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 2010~2013
SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師
SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2
SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)
SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)
SCENTONE 韓國風味品評師認證二級
SCENTONE 韓國風味品評講師&考官
CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

評審&比賽經歷:
2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍
2011 城市盃烘焙大賽冠軍
2013 GBC Barista 邀請賽國際評審
2014、2016大港盃咖啡烘焙交流賽主審長
2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽評審總召
2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍
2016 WCE 世界盃杯測師大賽台灣選拔賽第七名
2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長
2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審
2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審
2019 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽第六名
2019 RASV澳大利亞國際咖啡烘焙賽 一銀二銅

我們的教學系統:
所有的課程及系統皆有在業內享有知名度的Mars團隊一一規畫及設計,這是一個來自超過200堂以上專業課程及上課時數超過900小時所累積出來的實戰經驗打造的專業內容,而這個經驗還在不斷的增加及提升中,並將所有得到的經歷運用在課程及教學,目的在於讓學習更有效率及成效。

目前課程系統開發己完成:

Green Coffee 生豆、Sensory 感官、Cupping 杯測、Brewing 萃取、Roasting 烘焙、Barista 咖啡師。

每一個課程分為1.基礎觀念建立、2.進階實作、3.專業理論概念

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