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Ethiopia Natural Sidama Karamo Single Variety 74158 G1

Ethiopia Natural Sidama Karamo Single Variety 74158 G1

✅74158 單一品種

✅衣索比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法


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Description

㊙️衣索比亞 日曬 希達馬 卡拉莫 74158 單一品種 G1㊙️

Ethiopia Natural Sidama Karamo Single Variety 74158 G1 


風味:葡萄柚|蜜香紅茶|蘋果|橙汁


(2020 衣索比亞首屆COE冠軍同村落)

國家  衣索比亞 (Ethiopia)

產區  希達馬 (SIDAMA Region)

    布雷 (Bura Woreda)

    卡拉莫 (Karamo Kebele)

海拔  2200公尺 

品種  74158

年雨量 1,400 – 1,850 mm

處理法 衣索比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法



✅About Sidama 關於希達馬

衣索比亞是族裔支別組成豐富而複雜的國家,其淵流甚至在世界人種的歷史上站在非常制高點的位置。由於族裔繁多民族性強,各族裔間的錯綜複雜的關係也是衣國政治的一個重要變因,例如三四年前Gedeo區的暴亂、兩三年前南部Oromia的不安、去年以來Tigray區域的武裝衝突大幅佔據衣國的新聞版面。Sidama在衣索比亞,不只是咖啡的產區,一個行政區域,也代表Sidama族,有其自己的族語,即Sidama語。但Sidamo從早期星巴克與衣索比亞政府間的商標註冊大戰,在咖啡界中一直是個頗具知名度的名號,但近年正名為Sidama的呼聲一直都在,ECX也約在2007年就採用Sidama為其官方文件的稱呼,但咖啡界仍習以Sidamo稱之。


✅我想接下來情勢將會有較大的改變,原隸屬於SNNPR Region (衣索比亞的行政區域四級制,Region-Zone-Woreda-Kebele,Region為最大的級別),SIDAMA Zone在2019年的公投中,以98.52%的贊成票,將Sidama從SNNPR Region底下獨立出來,2020年6月成為衣索比亞的第十個行政Region。最新的衣索比亞行政地圖如連結所示https://en.wikipedia.org/wiki/Regions_of_Ethiopia#/media/File:Regions_of_Ethiopia_EN.svg 。


✅開始接觸精品咖啡亦不過十數年光景,去過衣索比亞卻也接近二十次了,短短數年間衣索比亞不僅在咖啡產業歷經數變,例如ECX, Vertical Integration, Minimum Price Mechanism等等,也經歷衣索比亞數次的政經情勢變化,各種產業上的策略也常依此需要調整,說衣索比亞是精品咖啡最有活力的產區真是一點也不為過。


✅About 74158 關於 74158品種

74158 & CBD Resistant Selections

衣索比亞作為普認的阿拉比卡咖啡發源地,天生的賦有不可匹敵的廣泛原生樹種及龐大的基因庫。在20世紀,在衣索比亞進行了一連串為咖啡品種搜尋、測試、定名的計畫。舉例來說,

(1) CBD Resistant Selection,在1973-1975年間,以尋找抵抗俗稱咖啡炭疽病的咖啡果疫病 (Coffee Berry Disease, CBD)為目的的品種搜析,74158就屬於這個類別。


✅CLR Resistant Selection,在1998-2002年間,由 JARC釋出的以抵抗咖啡葉銹病(Coffee Leaf Rust, CLR)的品種,包含衣索比亞的原生瑰夏(Gesha)都屬於這個計畫(*非巴拿馬瑰夏)。

(3) Local Landrace Coffee Selection,以精品咖啡為核心概念,風味當然是一個重要的導向,並帶入了風土的概念。這個計畫稱之為Local Landrace Development Program (LLDP,『在地地域風土品種發展計畫』),LLDP計畫底下識別定名的品種,一般稱之為 Local Landrace Coffee Variety,或許可以譯為『在地地域風土咖啡品種』。 LLDP計畫底下將品種大只分為三個區域,Harage (可以簡單理解為Harrar產區)、Western&SouthWestern (西部及西南部產區)以及南方產區(包含Gedeo, Sidamo, Guji 及Borena)。

其他還有由法國研究機構ORSTOM主導的品種搜析計畫…等。


✅74&75 CBD Resistant Selection

這個計畫是約在1972年間到1975年間進行,以因應1971爆發的大規模俗稱咖啡炭疽病的咖啡果疫病,據資料指出,這個計畫一共採集了 639個數種,經過研究分析,最後JARC釋出了13個他們認為對咖啡炭疽病較有抵抗力的13個品種,74-158這個品種,顧名思義,就是在1974年釋出,編號為 158的品種。這個計畫搜尋樹種的地域範圍一共有四地:

Metu Bishari (Metu Woreda, Illuababora Zone)

Wush Wush (Gimbo Woreda, Keffa Zone))

Gera (Jimma Zone)

Washi (村落名, Gimbo Woreda, Keffa Zone)

74158 來自於Metu Bishari (Metu Woreda, Illuababora Zone),也就是 Illubabora這個區域,這個區域我們的朋友或許有點熟悉,瑰夏村莊園(Gesha Village Estate) 就有一個品種取自Illubabora這個區域。 74158可以說是 74&75計畫下,相當具代表性的成果,JARC於1979年釋出這個品種開始推廣。 

2021年延續2020開始延燒的疫情衝擊,各方面都是帶著保守的心態開局,誰也沒有全然的信心做大膽的布局,尤其疫情的衝擊史的實務面的操作增添許多不可控的變數。我們這個批次合作的夥伴,屬於自有處理廠的經營者,稍早都只能將其咖啡賣給ECX或出口商。我們在幾次樣品往來中發現他的咖啡深具產區品種特色,極為優異,因此開始與其長期配合,我們今年跟他的合約,早在去年疫情甚熾的時候就已經簽訂,也因此讓其無後顧之憂於開季之後專心投入在生產,並在採收進入品質高峰即著手開始準備我們的生豆。若不是我們希望第一櫃就有日曬、水洗同時到貨,或許可以更早到港也說不一定。


本批次展現相當具有識別度的地域及品種味,日曬處理方面又恰到好處,多層次的豐富果香於生豆階段就引人入勝,烘焙過後更是迷人。由於仍在新產季非常早的階段,這個批次風味雖然迷人但可是離他巔峰階段還有一段距離,但其杯中風味強勁的生命力已現了一切,優質的批次正可作為觀察批次適當存放養豆的風味曲線變化,機會不可多得。





傳承於日式「直火」烘焙的藝術

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同時在專業認證教室Terroir Lab為後台,嚴謹的品管中提供高品質的平價好咖啡。

獲獎經歷:

2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍

2011 城市盃烘焙大賽冠軍

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審

2014~2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍

2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長

2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2018~2020 大港盃國際咖啡烘焙交流賽評審總召

2019 RASV澳大利亞國際咖啡烘焙賽 一銀二銅

2020 台灣阿里山莊園咖啡精英交流賽 烘焙委員

2020 台灣精品咖啡豆評鑑 烘焙委員

2020 台灣全國咖啡烘焙賽 感官評審

2020 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 三金一銀

2020 AICAChampion International Roaster 

                      澳洲國際咖啡烘焙賽 總冠軍(台灣首位 三冠王)

2020 AICA Champion Espresso Presented

2020 AICA Champion Milk Based Coffee Present


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