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Costa Rica Kinka Bear Yellow Honey

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Description


【烘焙筆記-黃金蜜熊】


對於黃蜜處理的咖啡生豆我們引進的並不多,因為不像黑蜜那麼的甜感鮮明,也不像白蜜般的乾淨細緻,但對於廠商給的資訊讓我們想要來烘焙看看,在直火的制作下有什麼樣的不同。


在最後設定的方向下,我想強調豆子在甜韻及口感上的表現,所以在一爆時拉長了一點時間來增加發展期,讓奶油和榛果的油脂香氣能表現的更明確,同時也保留適當的酸質讓咖啡中的水果氣息能像紅色莓果中帶有甘蔗般的甜香。


這是一支在口感的表現有著相當特色的咖啡豆,而風味的部分我設定水果調30% 焦糖調70%。



風味:奶油|紅莓|甘蔗|榛果



哥斯大黎加 中央谷地 黃金蜜熊

Costa Rica Kinka Bear  Yellow Honey 



國家  哥斯大黎加 (Costa Rica)

產區  中央谷地 (Central Valley)

海拔  1,600m

品種  Catuai, Villa Sarchi

處理法 黃蜜 (Redy Honey)



哥斯大黎加的咖啡產業在精品咖啡有兩件事可以說最令追香尋味的咖啡人稱道,一是微處理廠革命(Micromill Revolution),第二就是五彩繽紛的蜜處理,還就在不多久前,關於區分白黃橘金紅黑等各顏色的蜜處理,到底是果膠殘留、乾燥時間、翻動頻率…等哪一個因素,不少業者還各執一見,殊為精品咖啡發展的一頁趣事。我們在挑選這支蜜處理時設定的目標為重現哥斯大黎加蜜處理經典風味的目標,而不是以過度的後製發酵處理來增添非屬豆子及處理法原本特性的風味。2019產季精挑細選的紅蜜批次蜜神(Aris),初登場即有Coffee Reivew 94分的佳績。


2020/01批次生豆翠綠扎實,外覆黃/橘色銀皮,在生豆的外觀就可以感受到其蜜處理的特色與香氣,略帶蜂蜜、橙香,銀皮色澤略深可以說是黃蜜Plus的超值版本。杯中風味盡現糖蜜風味與飽滿口感的典型蜜處理代表特色,略帶明亮的柑橘及柚檸調性。


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