Terroir 一詞源自法文，意指「風土」，是氣候、地形、土壤、品種等多重條件交織而成的綜合結果。

這個概念原本廣泛運用於葡萄酒領域，而隨著咖啡科學與技術的成熟，Terroir 也逐漸成為理解咖啡風味的重要語言。

對我們而言，Terroir 不只是一個名詞，而是一種方法論。

我們將所有影響咖啡風味的變因拆解、研究、驗證，再重新整合為系統化的知識，實際運用於教學、國際認證與風味研究之中。

Terroir Coffee Laboratory 以推廣完整的咖啡教學系統為核心，服務對象涵蓋個人學習者、專業團體，以及連鎖與加盟體系的人才培訓需求。

• 所有課程與系統，皆由在國內外享有高度知名度的 Mars 老師團隊親自規劃設計。
  這套內容來自超過 400 堂專業課程、累積超過 1,500 小時以上的實務教學經驗，並持續在第一線實戰中不斷優化與進化。
  我們所做的每一項研究與累積，最終只為了一件事，讓學習更有效率，成果更有感。

• 想和AICA世界烘豆冠軍一起學咖啡嗎？

   

  黃柏勲（Mars ）老師，為台灣第一位（全球第49位）取得SCAE國際咖啡組織發頒發咖啡認證文憑的考官和講師，從事SCA咖啡認證及推廣教育己超過十年，在期間內又整合來自世界美國SCAA、歐洲SCAE、世界SCA、美國CSC、德國Coffee Consulate、韓國SCENTONE等國際咖啡認證系統，並參於大大小小國際賽事選手、教練及評委，所有累積下來的技術及專業，開發出屬於TERROIR LAB的咖啡教學系統，讓學習者高效學習咖啡技術，提升專業咖啡技能。

• 目前課程系統開發己完成：

  Green Coffee 生豆、Sensory 感官、Cupping 杯測、Brewing 萃取、Roasting 烘焙、Barista 咖啡師。

  每一個課程分為1.基礎觀念建立、2.進階實作、3.專業理論概念

• 獨家Mars 高效萃取系統學的五大特色：
  1.簡單數據化的萃取概念，讓您在沖煮過程就知道味道走向。
  2.以讓您看的到問題的沖煮分析，讓您可以即時修正。
  3.建構數據，讓每一次萃取時的差異減少到最低。
  4.不需要經驗，只要懂計算和觀察就能沖出一杯美味的咖啡。
  5.高容錯率的沖煮方式，讓泡咖啡不在是難事。
• 加入我們的粉絲頁：https://www.facebook.com/terroir.lab

TERROIR LAB

以 SCA 國際認證體系為核心，
提供完善的教學設備與專業師資，
不僅培育咖啡產業人才，也陪伴每一位對咖啡有熱情的朋友，
建立正確、即時且具國際視野的咖啡知識與資源。

SCA（Specialty Coffee Association，精品咖啡協會）
是全球最具權威性的國際精品咖啡組織，致力於專業培訓、教育推廣與咖啡產業的持續創新。

其教育體系——CSP（Coffee Skills Program，咖啡技能培訓計畫），
是全球公認的咖啡教育認證系統，涵蓋六大學習模組，並採學分制設計，每一領域皆分為
基礎（Foundation）、進階（Intermediate）、專業（Professional）三個等級。

課程介紹：
1.咖啡概念建立INTRODUCTION TO COFFEE MODULE
2.生豆分析建立GREEN COFFEE MODULE
3.感官技能開發SENSORY SKILLS MODULE
4.烘焙技術養成ROASTING MODULE
5.萃取、金杯概論BREWING MODULE
6.咖啡師專業建立BARISTA SKILLS MODULE

而在2023年開始精品咖啡協會高興地宣布推出SCA技能文憑，這是一組新的文憑，旨在認可精品咖啡行業中的就業準備。

SCA技能文憑包括四個文憑，為學習者提供深入的知識和實際經驗，可立即應用於行業環境中。每個文憑要求結合來自SCA三個證書課程的高級學習和基礎課程；咖啡技能課程、咖啡可持續性課程和咖啡技術員課程。

SCA技能文憑包括：

咖啡館文憑：通過實際操作學習，幫助您創建、準備、傳達和推廣精品咖啡體驗。

咖啡貿易文憑：學習有關處理、評估、感官分析和綠色咖啡貿易的知識。

烘焙文憑：深入研究烘焙咖啡的開發、生產、質量保證和傳達。

可持續咖啡文憑：擴展您對促進更可持續咖啡行業的最佳實踐和項目開發與實施的知識。

現任：

高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人
香港 ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師
澳門 Artigiano coffee 主理人
Terroir Laboratory 咖啡系統講師

認證：

SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS) 全球第49名取得

SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)

歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證｜SCAE Roasting Professional

歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證｜SCAE BARISTA Professional

歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證｜SCAE Grinding&Brewing Professional

歐洲精品咖啡協會 感官三級認證｜SCAE Sensory Professional

歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證｜SCAE Green bean Professional

CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 

SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師

SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2

SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)

SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)

SCENTONE 韓國風味品評師認證二級

SCENTONE 韓國風味品評講師&考官

CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

評審&比賽經歷：

2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍

2011 城市盃烘焙大賽冠軍

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審

2014~2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍

2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長

2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2018~2023 大港盃國際咖啡烘焙交流賽評審總召

2020 台灣阿里山莊園咖啡精英交流賽 烘焙委員

2020 台灣精品咖啡豆評鑑 烘焙委員

2020 台灣全國咖啡烘焙賽 感官評審

2019~2022 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 榮獲 4金牌、6銀牌、3銅牌

2020 AICA Champion International Roaster 

澳洲國際咖啡烘焙賽 總冠軍（三冠王）

2020 AICA Champion Espresso Presented

2020 AICA Champion Milk Based Coffee Presented

2023~2025 Golden Bean Coffee Roasters Competition 1金牌 4銀牌 13銅牌
2025 Golden Bean Coffee Roasters Small Chain Store Milk Based 冠軍

• 本課程所有內容為TERROIR獨家專屬，請勿抄襲！

• 2026年艾奇諾咖啡課程表

  高雄場：
   

  ☕ Mars 手沖咖啡【實操系統課程】

  【上課日期】： 2026年二月05日（四）～06日（五） 晚上6:30～9:30 共6小時 二天

   

  你有沒有發現有時很好喝，有時卻完全失控？
  問題不在咖啡豆，也不在心情，而是你還沒掌握「可複製的沖煮邏輯」。

   

  會沖咖啡是一種幸福，但「每天都能沖出好咖啡」，才是真正的實力。

   

  在這堂課裡，Mars 不教玄學、不靠感覺，而是帶你用數據、結構與觀察，建立一套 人人都能複製的手沖系統，從此告別隨機好喝，走向穩定好喝。

   

  🔥 Mars 獨家「萃取系統學」五大核心：

  📊 數據可視化
  簡化沖煮數據，沖的當下就知道風味正在往哪裡走

   

  🔍 問題即時看得見
  不只告訴你「不好喝」，而是讓你知道問題在哪裡

   

  🧠 建立可複製的萃取邏輯
  將每一次誤差降到最低，穩定就是最強技術

   

  🧮 零經驗也能上手
  不靠手感，只要懂計算與觀察，就能沖出專業風味

   

  🛡 高容錯沖煮設計
  就算失誤，也不容易失敗，讓沖咖啡變輕鬆

   

  🎯 這堂課適合你，如果你想要：

  #天天都好喝
  #不再靠運氣沖咖啡
  #把家裡沖出咖啡館等級
  #真正看懂萃取在幹嘛
  #建立自己的沖煮系統

   

  ☕ 好咖啡，不是天份，是方法，讓 Mars 帶你，把「好喝」變成日常。

   

  現在即刻報名：

  https://forms.gle/tvYwu1JcfdtHjsQX7

   

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