Your Shopping Cart is empty.

${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$ ${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$

{{ childProduct.title_translations | translateModel }}

{{ getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation) }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childProductName }} x {{ selectedChildProduct.quantity || 1 }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childVariationName }}

{{item.quantity}}x NT$0 {{ item.unit_point }} Point

Remove

${{addonItem.product.cover_media.alt_translations | translateModel}}$

{{addonItem.quantity}}x {{ mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol + "0" }}

Remove

ARTIGIANO BREW GUIDES

不是背配方，
是理解萃取。

從比例、研磨、水溫、時間與注水結構開始，建立可以判斷、修正與重複的沖煮方法。

選擇沖煮方式風味問題診斷

01 · CHOOSE YOUR METHOD

先選擇你今天想喝的口感。

POUR OVER

手沖

清晰、乾淨、層次分明，適合觀察產區與品種差異。

香氣集中、口感圓潤，適合精準控制時間與攪拌。

AEROPRESS

AeroPress

快速、濃郁、可塑性高，適合旅行與單杯沖煮。

COLD BREW

冷泡

低溫、滑順、柔和，適合大量製作與冷藏飲用。

ESPRESSO

義式濃縮

高濃度、甜感與結構兼具，適合純飲與奶咖。

02 · FIVE VARIABLES

每一杯咖啡，都由五個變因共同決定。

不要同時改動所有參數。每次只調整一個主要變因，才能知道風味改變的真正原因。

粉水比例

決定濃度與整體結構。

研磨粗細

影響流速、接觸面積與萃取速度。

水溫

改變溶解速度與不同風味物質的表現。

時間

反映總接觸時間與流速結果。

擾動與注水

影響粉層均勻性、流動與局部萃取。

WATER QUALITY

沖煮用水建議 70–115 ppm

所有參數皆為起始參考值；最佳設定仍需依咖啡豆、烘焙度、熟成狀態、器材與沖煮環境微調。

03 · POUR OVER

手沖基準配方

以下是起始設定，不是唯一答案。請依咖啡豆烘焙度、熟成狀態、磨豆機與濾杯結構微調。

咖啡粉
16 g

注水量
約 229 g

比例
1 : 14.3

水溫
依烘焙度調整

總時間
90–100 秒

研磨
中細研磨

建議水溫：淺烘焙 90–91°C｜中烘焙 88–90°C｜深烘焙 86–88°C。
建議流程：悶蒸後分段完成注水，維持穩定水流並避免過度擾動粉層。

04 · IMMERSION

浸泡式基準配方

咖啡粉
16 g

注水量
約 229 g

比例
1 : 14.3

水溫
依烘焙度調整

浸泡時間
240–300 秒

研磨
中研磨

建議水溫：淺烘焙 90–91°C、中烘焙 88–90°C、深烘焙 86–88°C。一次注水後輕柔攪拌，使咖啡粉完全浸潤；時間到後再進行過濾或釋放。

05 · SYPHON

虹吸壺基準配方

咖啡粉
16 g

注水量
約 229 g

比例
1 : 14.3

水溫
依烘焙度調整

總萃取時間
70–120 秒

研磨
中細至中研磨

建議水溫：淺烘焙 90–91°C、中烘焙 88–90°C、深烘焙 86–88°C。攪拌與火力會明顯改變萃取速度，應避免過度擾動造成澀感。

06 · AEROPRESS

AeroPress 基準配方

咖啡粉
15 g

注水量
210 g

比例
1 : 14

水溫
88–93°C

總時間
1:30–2:00

研磨
中細研磨

注水後輕柔攪拌，浸泡至設定時間再緩慢下壓。若風味尖銳，可稍微磨細或延長浸泡；若乾澀苦重，則磨粗或縮短時間。

07 · COLD BREW

冷泡咖啡基準配方

咖啡粉
60 g

飲用水
900 g

比例
1 : 15

溫度
冷藏萃取

時間
12–16 小時

研磨
中粗研磨

完成後立即過濾並冷藏保存。若口感混濁或乾澀，優先檢查細粉量、研磨均勻性與萃取時間。

08 · ESPRESSO

義式濃縮基準配方

粉量
18 g（雙份）

液重
約 45 g

比例
1 : 2.5

水溫
依烘焙度調整

時間
25–28 秒

壓力
依設備設定

建議水溫：淺烘焙 90–91°C、中烘焙 88–90°C、深烘焙 86–88°C。以液重與風味為主要判斷，不只看秒數；調整時先固定粉量，再以研磨改變流速。

09 · GRIND SIZE

研磨刻度不能直接複製。

不同品牌、刀盤、校正位置與磨豆機狀態都不同，因此「刻度 5」沒有跨設備意義。應以顆粒狀態、流速、時間與杯中風味共同判斷。

過細：流速慢、時間長，可能出現乾澀、苦重或尾韻緊縮。

過粗：流速快、時間短，可能出現尖酸、稀薄或甜感不足。

粒徑不均：容易同時出現酸與澀，表示萃取分布不一致。

10 · FLAVOR DIAGNOSIS

先描述問題，再決定要改什麼。

杯中表現	優先檢查	第一步修正
尖酸、稀薄、甜感不足	研磨過粗、時間過短、水溫偏低	稍微磨細，或延長接觸時間
苦重、乾澀、尾韻緊縮	研磨過細、擾動過大、時間過長	稍微磨粗，或降低擾動
香氣高但口感空洞	比例過淡、流速過快、萃取不足	增加粉量或縮短總注水量
酸與澀同時出現	通道效應、細粉過多、注水不均	改善粉床、注水與研磨均勻度