ARTIGIANO COFFEE INSTITUTE

從風味理解，
到專業決策。

以 SCA 國際認證為基礎，結合 Mars 專屬感官、沖煮與烘焙系統，建立能真正應用於現場的咖啡專業能力。

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01 · CHOOSE YOUR PATH

先確認你要解決的問題。

BEGINNER

咖啡初學者

建立生豆、烘焙、感官、沖煮與咖啡師的完整基礎。

PROFESSIONAL

咖啡從業者

提升吧台操作、品質管理、感官與團隊訓練能力。

ROASTER

烘焙師

建立 R1／R2／R3、RoR、梅納反應與杯測修正邏輯。

CERTIFICATION

國際認證

依 SCA Coffee Skills Program 建立結構化職業能力。

02 · TERROIR LAB

不是記憶答案，
而是建立方法。

Terroir 不只代表風土，更是一套拆解咖啡風味變因的方法論。課程將產地、品種、處理、烘焙、萃取與感官分開研究，再重新整合為可操作的決策系統。

拆解
辨識變因

驗證
實作與杯測

整合
形成決策

03 · COURSE SYSTEM

六大咖啡專業系統

從生豆品質、烘焙反應、感官判讀、沖煮控制、咖啡師技能到品牌經營，建立一條完整且可銜接的專業學習路徑。

01 · GREEN COFFEE

生豆學

產地、品種、處理、等級、瑕疵、密度與品質判讀。

02 · ROASTING

烘焙學

熱能、RoR、曲線設計、化學反應與風味開發。

03 · SENSORY

感官學

感官校正、風味辨識、描述、品質比較與決策。

04 · BREWING

沖煮學

研磨、水質、比例、流速、萃取率與風味修正。

05 · BARISTA SKILLS

咖啡師技能

義式萃取、奶泡、飲品製作與吧台品質管理。

06 · COFFEE BUSINESS

咖啡經營

產品設計、成本、品牌、行銷與門市營運管理。

六大系統可獨立學習，也能依「基礎 → 進階 → 專業」逐步銜接；實際課程依每期開課內容與程度安排。

04 · MARS COFFEE SYSTEMS

把杯中的風味，轉化成可以修正的決策。

TRI-AXIAL FLAVOR SYSTEM

Mars 三軸定味系統

透過三個風味軸向完成判斷、定位、修正與優化，應用於萃取、杯測、烘焙、配方與品質管理。

R1 / R2 / R3

Mars 模塊式烘焙系統

以 R1、R2、R3 連結熱能、化學反應與感官結果，建立能預測與重複的烘焙思維。

ROASTER SENSORY

烘焙師的感官學

從紙板感、尖銳酸質、空洞感與焦炭尾韻等杯中線索，反向追蹤烘焙段落問題。

05 · SCA CERTIFICATION

國際認證與實務系統，並行而不衝突。

SCA Coffee Skills Program 提供國際標準與結構化認證；Mars 專屬系統則強化現場判斷、風味修正與品質決策。

Foundation
建立核心概念與標準流程

Intermediate
深化技術、數據與實作能力

Professional
進入高階分析與專業決策

Introduction to Coffee · Green Coffee · Sensory Skills · Roasting · Brewing · Barista Skills

MARS HUANG

黃柏勲

ARTIGIANO 創辦人｜SCA CSP 認證講師與考官

400+

專業課程

1,500+

教學時數

06 · INSTRUCTOR PROFILE

Mars Huang
黃柏勲

以國際認證、競賽實績與第一線品牌營運，建立可被驗證的咖啡教學系統。

Mars 的教學不是單純傳授參數，而是把多年烘焙、感官、杯測、沖煮、競賽與品牌經營經驗，整理成學員能理解、驗證與實際運用的方法。從豆子條件、熱能反應、曲線變化到杯中風味，課程始終圍繞「為什麼發生、如何判斷、下一步怎麼修正」。

CURRENT POSITIONS

艾奇諾直火烘焙廠有限公司
創辦人

香港 ZeroOne Coffee & Roastery
首席烘焙師

澳門 Artigiano Coffee House
主理人

SCA

認證講師與考官

Coffee Skills Program（CSP）

AICA 2020

國際烘焙總冠軍

Espresso、Milk Based 三冠王

GOLDEN BEAN 2025

小型連鎖奶咖組冠軍

Small Chain Store Milk Based

JUDGING

評審總召與主審長

大港盃國際咖啡烘焙交流賽

國際專業認證

SCAE 歐洲精品咖啡協會文憑（CDS），全球第 49 名取得
SCAE 歐洲精品咖啡協會訓練講師（AST）
SCA CSP 國際咖啡認證考官
CQI 國際咖啡品質鑑定師（Q Grader）
SCAA 美國精品咖啡協會認證咖啡師
SCAA 咖啡品鑑師認證 M1、M2
SCAA 指導員（IDP）
SCA 精品咖啡協會認證講師與考官（CSP）
SCENTONE 韓國風味品評師認證二級
SCENTONE 韓國風味品評講師與考官
CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

評審與賽事經歷

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審
2014–2018 大港盃咖啡烘焙交流賽主審長
2016、2017 古坑咖啡全國烘豆大賽主審長
2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽評審
2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審
2018–2023 大港盃國際咖啡烘焙交流賽評審總召
2020、2025、2026 台灣阿里山莊園咖啡精英交流賽烘焙委員
2020 台灣精品咖啡豆評鑑烘焙委員
2020 台灣全國咖啡烘焙賽感官評審
2026 烘烘烘世界烘豆聯賽東莞賽區賽事經理

競賽成績與國際獎項

2009、2010 BGT 烘焙大賽季軍
2011 城市盃烘焙大賽冠軍
2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍
2019–2022 AICA 澳洲國際咖啡烘焙賽：4 金、6 銀、3 銅
2020 AICA Champion International Roaster
2020 AICA Champion Espresso Presented
2020 AICA Champion Milk Based Coffee Presented
2023–2025 Golden Bean Coffee Roasters Competition：1 金、4 銀、13 銅
2025 Golden Bean Coffee Roasters Small Chain Store Milk Based 冠軍
2026 Golden Bean World Series 世界賽 2 銅牌

WHY THIS MATTERS

真正重要的，不是有多少張證書，
而是能不能把專業轉化成學員可使用的能力。

看懂杯中線索
從風味結果辨識可能的烘焙或萃取問題。

理解曲線因果
不只記錄溫度與 RoR，而是理解反應如何形成風味。

制定修正策略
把感官與數據轉化為下一次可以執行的調整方案。

07 · PROFESSIONAL QUALIFICATIONS

專業資格的價值，
在於能否轉化成教學與判斷。

Mars 的專業背景橫跨國際認證、咖啡品質鑑定、感官分析、烘焙競賽、教學與品牌營運。這些資格不是單純陳列，而是被整合進課程設計、實作流程與品質決策中。

INTERNATIONAL EDUCATION

國際咖啡教育體系

具 SCAE Coffee Diploma System、AST 訓練講師、SCA Coffee Skills Program 認證講師與考官等背景，並完成 Roasting、Barista、Brewing、Sensory、Green Coffee 等專業模組。

QUALITY EVALUATION

品質鑑定與感官分析

具 CQI Q Grader、風味品評講師與考官等經歷，能將感官描述轉化成可被驗證的品質判斷，並應用於杯測、採購、配方、烘焙與團隊校正。

ROASTING COMPETITION

烘焙競賽與評審經驗

具有國內外烘焙競賽參賽、得獎、評審與教練經歷，曾獲 AICA Champion International Roaster，並於 Golden Bean 累積多項獎牌與組別冠軍。

SYSTEM DEVELOPMENT

教學系統開發

將多年烘焙、杯測、感官與萃取經驗整合為 Mars 三軸定味系統及 R1／R2／R3 模塊式烘焙系統，強調理解、判斷、驗證與修正。

BRAND OPERATION

品牌與營運實務

教學內容同時來自實際品牌營運、產品開發、門市品質管理與跨區域咖啡市場經驗，不只停留在證照與課堂理論。

TEACHING EXPERIENCE

長期教學與人才培訓

累積超過 400 堂專業課程與 1,500 小時以上教學經驗，授課對象涵蓋初學者、烘焙師、咖啡師、品牌經營者與企業團隊。

WHAT THIS MEANS FOR STUDENTS

學員得到的不是一張資格清單，而是一套能實際使用的思考方式。

從辨識風味、理解變因、分析數據，到制定烘焙或萃取修正策略，所有專業經歷最終都必須回到「能不能幫助學員做出更準確的判斷」。

08 · LATEST COURSES

近期開課

2026 年 11–12 月最新課程。採小班制，實際名額與報名狀態請以 Google Form 為準。

SCA CSP · INTRODUCTION TO COFFEE MODULE 3.0

2026 / 11 / 26–28

SCA CSP 全方位前導咖啡國際認證實戰講座 Version 3.0

從生豆、烘焙、感官到萃取
一次建立完整咖啡專業架構

晚上 18:30–21:30
共三天課程｜每班最多 6 位

想真正理解咖啡的全貌，不只要會沖，而是要知道豆子、烘焙、感官與萃取之間如何互相影響。

Version 3.0 重新整理課程架構，從精品咖啡、生豆品種與處理法開始，進入烘焙設定、杯測技巧、萃取濃度與萃取率，並加入 CVA 咖啡價值評估系統的介紹與實際應用。

生豆與精品咖啡
品種、處理法、生豆品質變因與精品咖啡概念。

咖啡烘焙
烘豆機結構、加熱系統、烘焙設定與烘焙度分析。

感官與杯測
味覺、嗅覺、風味辨識、杯測系統與聯想式風味訓練。

萃取與調整
TDS、萃取率、粉水比、水溫、時間、研磨與金杯概念。

2026 改版重點

精品、品種、處理法、烘焙度四項品鑑

加強萃取與感官實作

加入最新研究數據

導入 CVA 咖啡價值評估系統

基礎
25%

操作
40%

專業
20%

理論
15%

課程費用：NT$21,000
早鳥優惠：NT$19,000／人（10 月底前完成匯款）
二人優惠：NT$17,000／人（10 月底前完成匯款）
上課地點：高雄市鹽埕區建國四路 41 號

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SCA CSP · CAV SENSORY

2026 / 12 / 20–24

SCA CSP CAV 新系統感官國際認證課程

Foundation & Intermediate

早上 10:00–18:00
共五天課程｜每班最多 8 位

會杯測，不代表感官判斷穩定。這堂課的核心，是把「喝得出差異、說得清楚、判斷更穩定」系統化訓練。

課程從味覺、嗅覺、口感與差異辨識開始，進入三角杯測、成對比較、描述性評估、感官品評小組訓練，以及 CVA 咖啡價值評估系統實作。

CVA 評估視角

物理評估

感官描述

感官情感

外在屬性

感官評估基礎
感官測試類型、生理、心理與感知原理。

風味與口感辨識
味覺、嗅覺、香氣、風味與口感描述。

差異測試
三角杯測、成對比較與統計判讀。

杯測與 CVA
杯測流程、描述性與情感性評估，以及 CVA 實作。

品評員訓練
建立、測試、校正與提升判斷穩定度。

品質判定
杯測管理、樣品管理、In/Out Test 與分析測試。

雙講師考官制
Carrie Chang 張芳玉 × Mars Huang 黃柏勳

課程費用：NT$48,000
二人同行：NT$45,000／人
費用包含：講義、教材、課程、認證費用及午餐
上課地點：台南蕭氏貿易有限公司｜台南市永康區復興路 1 巷 30 弄 24 號

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近期課程原則上於每月月初更新；臨時加開、名額異動或最新招生資訊，請隨時關注 ARTIGIANO 官方網站、Facebook 與 Instagram 公告。

09 · CLASS EXPERIENCE

少廢話，多理論。
少表演，多實作。

小班教學、真實設備、直接修正。課程重點不是背參數，而是理解每一個操作為什麼產生相對應的風味結果。

10 · FAQ

常見問題

完全沒有經驗可以參加嗎？

可以。建議從基礎課程或 Introduction to Coffee 開始，再依學習目標進入感官、沖煮、咖啡師或烘焙系統。

SCA 認證與 Mars 課程有何不同？

SCA 提供國際標準與認證架構；Mars 課程更強調現場判斷、風味修正、烘焙與萃取決策。

近期課程如何更新？

近期課程原則上於每月月初更新；臨時加開、名額異動或最新招生資訊，請隨時關注 ARTIGIANO 官方網站、Facebook 與 Instagram 公告。

是否提供企業或團體包班？

可依咖啡館、餐飲品牌、連鎖與加盟體系需求，規劃感官、沖煮、吧台、烘焙與品質管理培訓。

COURSE CONSULTATION

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專業國際課程

咖啡風味官能系統評鑑課程-A.C.S.E.P.

SCA CSP 感官國際一二級認證課程講座

SCA CSP 萃取與研磨一二級國際認證課程

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BARISTA咖啡師實作&配豆技能品評講座

NT$9,500

NT$12,000

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TERROIR 咖啡烘焙師實戰及系統建立課程

NT$20,000

NT$25,000

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Terroir Lab 手沖萃取實操課程講座

NT$9,000

NT$12,000

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Terroir Lab『咖啡感官評鑒技能進修課程講座』

SCA CSP 全方位前導咖啡國際認證實戰講座 Version 3.0

NT$21,000

NT$25,000

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從風味理解，到專業決策。

先確認你要解決的問題。

不是記憶答案，而是建立方法。

六大咖啡專業系統

生豆學

烘焙學

感官學

沖煮學

咖啡師技能

咖啡經營

把杯中的風味，轉化成可以修正的決策。

Mars 三軸定味系統

Mars 模塊式烘焙系統

烘焙師的感官學

國際認證與實務系統，並行而不衝突。

Mars Huang黃柏勲

專業資格的價值，在於能否轉化成教學與判斷。

國際咖啡教育體系

品質鑑定與感官分析

烘焙競賽與評審經驗

教學系統開發

品牌與營運實務

長期教學與人才培訓

近期開課

少廢話，多理論。少表演，多實作。

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Mars Huang
黃柏勲

專業資格的價值，
在於能否轉化成教學與判斷。

少廢話，多理論。
少表演，多實作。