ARTIGIANO COFFEE INSTITUTE

從風味理解，
到專業決策。

以 SCA 國際認證為基礎，結合 Mars 專屬感官、沖煮與烘焙系統，建立能真正應用於現場的咖啡專業能力。

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01 · CHOOSE YOUR PATH

先確認你要解決的問題。

BEGINNER

咖啡初學者

建立生豆、烘焙、感官、沖煮與咖啡師的完整基礎。

PROFESSIONAL

咖啡從業者

提升吧台操作、品質管理、感官與團隊訓練能力。

ROASTER

烘焙師

建立 R1／R2／R3、RoR、梅納反應與杯測修正邏輯。

CERTIFICATION

國際認證

依 SCA Coffee Skills Program 建立結構化職業能力。

02 · TERROIR LAB

不是記憶答案，
而是建立方法。

Terroir 不只代表風土，更是一套拆解咖啡風味變因的方法論。課程將產地、品種、處理、烘焙、萃取與感官分開研究，再重新整合為可操作的決策系統。

拆解
辨識變因

驗證
實作與杯測

整合
形成決策

03 · COURSE SYSTEM

六大咖啡專業系統

從生豆品質、烘焙反應、感官判讀、沖煮控制、咖啡師技能到品牌經營，建立一條完整且可銜接的專業學習路徑。

01 · GREEN COFFEE

生豆學

產地、品種、處理、等級、瑕疵、密度與品質判讀。

02 · ROASTING

烘焙學

熱能、RoR、曲線設計、化學反應與風味開發。

03 · SENSORY

感官學

感官校正、風味辨識、描述、品質比較與決策。

04 · BREWING

沖煮學

研磨、水質、比例、流速、萃取率與風味修正。

05 · BARISTA SKILLS

咖啡師技能

義式萃取、奶泡、飲品製作與吧台品質管理。

06 · COFFEE BUSINESS

咖啡經營

產品設計、成本、品牌、行銷與門市營運管理。

六大系統可獨立學習，也能依「基礎 → 進階 → 專業」逐步銜接；實際課程依每期開課內容與程度安排。

04 · MARS COFFEE SYSTEMS

把杯中的風味，轉化成可以修正的決策。

TRI-AXIAL FLAVOR SYSTEM

Mars 三軸定味系統

透過三個風味軸向完成判斷、定位、修正與優化，應用於萃取、杯測、烘焙、配方與品質管理。

R1 / R2 / R3

Mars 模塊式烘焙系統

以 R1、R2、R3 連結熱能、化學反應與感官結果，建立能預測與重複的烘焙思維。

ROASTER SENSORY

烘焙師的感官學

從紙板感、尖銳酸質、空洞感與焦炭尾韻等杯中線索，反向追蹤烘焙段落問題。

05 · SCA CERTIFICATION

國際認證與實務系統，並行而不衝突。

SCA Coffee Skills Program 提供國際標準與結構化認證；Mars 專屬系統則強化現場判斷、風味修正與品質決策。

Foundation
建立核心概念與標準流程

Intermediate
深化技術、數據與實作能力

Professional
進入高階分析與專業決策

Introduction to Coffee · Green Coffee · Sensory Skills · Roasting · Brewing · Barista Skills

MARS HUANG

黃柏勲

ARTIGIANO 創辦人｜SCA CSP 認證講師與考官

400+

專業課程

1,500+

教學時數

06 · INSTRUCTOR PROFILE

Mars Huang
黃柏勲

以國際認證、競賽實績與第一線品牌營運，建立可被驗證的咖啡教學系統。

Mars 的教學不是單純傳授參數，而是把多年烘焙、感官、杯測、沖煮、競賽與品牌經營經驗，整理成學員能理解、驗證與實際運用的方法。從豆子條件、熱能反應、曲線變化到杯中風味，課程始終圍繞「為什麼發生、如何判斷、下一步怎麼修正」。

CURRENT POSITIONS

艾奇諾直火烘焙廠有限公司
創辦人

香港 ZeroOne Coffee & Roastery
首席烘焙師

澳門 Artigiano Coffee House
主理人

SCA

認證講師與考官

Coffee Skills Program（CSP）

AICA 2020

國際烘焙總冠軍

Espresso、Milk Based 三冠王

GOLDEN BEAN 2025

小型連鎖奶咖組冠軍

Small Chain Store Milk Based

JUDGING

評審總召與主審長

大港盃國際咖啡烘焙交流賽

國際專業認證

SCAE 歐洲精品咖啡協會文憑（CDS），全球第 49 名取得
SCAE 歐洲精品咖啡協會訓練講師（AST）
SCA CSP 國際咖啡認證考官
CQI 國際咖啡品質鑑定師（Q Grader）
SCAA 美國精品咖啡協會認證咖啡師
SCAA 咖啡品鑑師認證 M1、M2
SCAA 指導員（IDP）
SCA 精品咖啡協會認證講師與考官（CSP）
SCENTONE 韓國風味品評師認證二級
SCENTONE 韓國風味品評講師與考官
CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

評審與賽事經歷

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審
2014–2018 大港盃咖啡烘焙交流賽主審長
2016、2017 古坑咖啡全國烘豆大賽主審長
2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽評審
2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審
2018–2023 大港盃國際咖啡烘焙交流賽評審總召
2020、2025、2026 台灣阿里山莊園咖啡精英交流賽烘焙委員
2020 台灣精品咖啡豆評鑑烘焙委員
2020 台灣全國咖啡烘焙賽感官評審
2026 烘烘烘世界烘豆聯賽東莞賽區賽事經理

競賽成績與國際獎項

2009、2010 BGT 烘焙大賽季軍
2011 城市盃烘焙大賽冠軍
2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍
2019–2022 AICA 澳洲國際咖啡烘焙賽：4 金、6 銀、3 銅
2020 AICA Champion International Roaster
2020 AICA Champion Espresso Presented
2020 AICA Champion Milk Based Coffee Presented
2023–2025 Golden Bean Coffee Roasters Competition：1 金、4 銀、13 銅
2025 Golden Bean Coffee Roasters Small Chain Store Milk Based 冠軍
2026 Golden Bean World Series 世界賽 2 銅牌

WHY THIS MATTERS

真正重要的，不是有多少張證書，
而是能不能把專業轉化成學員可使用的能力。

看懂杯中線索
從風味結果辨識可能的烘焙或萃取問題。

理解曲線因果
不只記錄溫度與 RoR，而是理解反應如何形成風味。

制定修正策略
把感官與數據轉化為下一次可以執行的調整方案。

07 · PROFESSIONAL QUALIFICATIONS