Terroir 一詞源自法文，意指「風土」，是氣候、地形、土壤、品種等多重條件交織而成的綜合結果。

這個概念原本廣泛運用於葡萄酒領域，而隨著咖啡科學與技術的成熟，Terroir 也逐漸成為理解咖啡風味的重要語言。

對我們而言，Terroir 不只是一個名詞，而是一種方法論。

我們將所有影響咖啡風味的變因拆解、研究、驗證，再重新整合為系統化的知識，實際運用於教學、國際認證與風味研究之中。

Terroir Coffee Laboratory 以推廣完整的咖啡教學系統為核心，服務對象涵蓋個人學習者、專業團體，以及連鎖與加盟體系的人才培訓需求。

• 所有課程與系統，皆由在國內外享有高度知名度的 Mars 老師團隊親自規劃設計。
  這套內容來自超過 400 堂專業課程、累積超過 1,500 小時以上的實務教學經驗，並持續在第一線實戰中不斷優化與進化。
  我們所做的每一項研究與累積，最終只為了一件事，讓學習更有效率，成果更有感。

• 想和AICA世界烘豆冠軍一起學咖啡嗎？

   

  黃柏勲（Mars ）老師，為台灣第一位（全球第49位）取得SCAE國際咖啡組織發頒發咖啡認證文憑的考官和講師，從事SCA咖啡認證及推廣教育己超過十年，在期間內又整合來自世界美國SCAA、歐洲SCAE、世界SCA、美國CSC、德國Coffee Consulate、韓國SCENTONE等國際咖啡認證系統，並參於大大小小國際賽事選手、教練及評委，所有累積下來的技術及專業，開發出屬於TERROIR LAB的咖啡教學系統，讓學習者高效學習咖啡技術，提升專業咖啡技能。

• 目前課程系統開發己完成：

  Green Coffee 生豆、Sensory 感官、Cupping 杯測、Brewing 萃取、Roasting 烘焙、Barista 咖啡師。

  每一個課程分為1.基礎觀念建立、2.進階實作、3.專業理論概念

• 獨家Mars 三軸定味咖啡系統的特色：

  Mars Tri-Axial Flavor System

  是一套將咖啡品質判斷轉化為三維座標的專業模型。

   

  透過三個關鍵軸向的觀察與校正，

  即可快速定位風味狀態，並制定修正策略

   

  透過三個風味軸向定位與校正，完成咖啡的判斷、修正與優化。

  不是技巧、不是配方，而是一套決策模型，讓您更快判斷，更準修正
   

  此系統可應用於：
  • 萃取調整
  • 杯測分析
  • 烘焙決策
  • 配方開發
  • 教學訓練
  • 品質管理
   
  它的本質，是一種風味決策語言。
• 加入我們的粉絲頁：https://www.facebook.com/terroir.lab

TERROIR LAB

以 SCA 國際認證體系為核心，
提供完善的教學設備與專業師資，
不僅培育咖啡產業人才，也陪伴每一位對咖啡有熱情的朋友，
建立正確、即時且具國際視野的咖啡知識與資源。

SCA（Specialty Coffee Association，精品咖啡協會）
是全球最具權威性的國際精品咖啡組織，致力於專業培訓、教育推廣與咖啡產業的持續創新。

其教育體系——CSP（Coffee Skills Program，咖啡技能培訓計畫），
是全球公認的咖啡教育認證系統，涵蓋六大學習模組，並採學分制設計，每一領域皆分為
基礎（Foundation）、進階（Intermediate）、專業（Professional）三個等級。

課程介紹：
1.咖啡概念建立INTRODUCTION TO COFFEE MODULE
2.生豆分析建立GREEN COFFEE MODULE
3.感官技能開發SENSORY SKILLS MODULE
4.烘焙技術養成ROASTING MODULE
5.萃取、金杯概論BREWING MODULE
6.咖啡師專業建立BARISTA SKILLS MODULE

而在2023年開始精品咖啡協會高興地宣布推出SCA技能文憑，這是一組新的文憑，旨在認可精品咖啡行業中的就業準備。

SCA技能文憑包括四個文憑，為學習者提供深入的知識和實際經驗，可立即應用於行業環境中。每個文憑要求結合來自SCA三個證書課程的高級學習和基礎課程；咖啡技能課程、咖啡可持續性課程和咖啡技術員課程。

SCA技能文憑包括：

咖啡館文憑：通過實際操作學習，幫助您創建、準備、傳達和推廣精品咖啡體驗。

咖啡貿易文憑：學習有關處理、評估、感官分析和綠色咖啡貿易的知識。

烘焙文憑：深入研究烘焙咖啡的開發、生產、質量保證和傳達。

可持續咖啡文憑：擴展您對促進更可持續咖啡行業的最佳實踐和項目開發與實施的知識。

現任：

高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人
香港 ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師
澳門 Artigiano coffee 主理人
Terroir Laboratory 咖啡系統講師

認證：

SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS) 全球第49名取得

SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)

歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證｜SCAE Roasting Professional

歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證｜SCAE BARISTA Professional

歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證｜SCAE Grinding&Brewing Professional

歐洲精品咖啡協會 感官三級認證｜SCAE Sensory Professional

歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證｜SCAE Green bean Professional

CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 

SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師

SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2

SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)

SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)

SCENTONE 韓國風味品評師認證二級

SCENTONE 韓國風味品評講師&考官

CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

評審&比賽經歷：

2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍

2011 城市盃烘焙大賽冠軍

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審

2014~2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍

2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長

2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2018~2023 大港盃國際咖啡烘焙交流賽評審總召

2020 台灣阿里山莊園咖啡精英交流賽 烘焙委員

2020 台灣精品咖啡豆評鑑 烘焙委員

2020 台灣全國咖啡烘焙賽 感官評審

2019~2022 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 榮獲 4金牌、6銀牌、3銅牌

2020 AICA Champion International Roaster 

澳洲國際咖啡烘焙賽 總冠軍（三冠王）

2020 AICA Champion Espresso Presented

2020 AICA Champion Milk Based Coffee Presented

2023~2025 Golden Bean Coffee Roasters Competition 1金牌 4銀牌 13銅牌
2025 Golden Bean Coffee Roasters Small Chain Store Milk Based 冠軍

• 本課程所有內容為TERROIR獨家專屬，請勿抄襲！

• 2026年艾奇諾咖啡課程表

  台南場：

  2026年六月7～11日 五天

  ✅SCA CSP 咖啡烘焙師一二級國際認證課程

  【你喝到的甜感，其實是烘豆師設計出來的】

  從梅納反應、RoR 曲線，到甜感建立與風味層次。

  同樣一支生豆，為什麼不同烘豆師手上，會出現完全不同的香氣、甜感與尾韻？

  因為烘焙，從來不是「把豆子烤熟」而已。
  而是一場熱能、化學反應、感官判斷與風味邏輯的整合藝術。

  這一次，我們將帶來全新升級的「烘焙系統課程」。

  不只是教你操作烘豆機，而是建立一位烘豆師真正需要的核心能力：

  ▪ 如何理解熱能與 RoR 節奏
  ▪ 如何建立甜感與風味層次
  ▪ 如何避免外熟內生、烘焙崩潰與空洞感
  ▪ 如何找到自己真正想呈現的風味方向
  ▪ 如何透過杯測修正烘焙策略

  今年課程全面整合升級：
  ✔ 全新 RoR × 梅納反應系統邏輯
  ✔ 對應新版 SCA CVA 杯測系統
  ✔ 專屬烘焙杯測分析環節
  ✔ 雙講師同步教學與個別修正
  ✔ 建立「可複製」的烘焙思維

  我們不希望學員只是背參數。
  而是真正理解：
  「為什麼這樣烘，會產生這樣的味道」當你開始能預測風味，才是真正進入烘焙世界的開始。
  「烘豆師」，像科學家一樣精準，也像藝術家一樣浪漫。

  如果你想真正理解咖啡風味的形成，
  這五天，會是你重新認識咖啡的一次轉折。
  名額有限，開放報名中。🔥

   

  詳細介紹：

  https://forms.gle/57QcJ3QLgHs1fDdd6

   

   

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