01 · Definition
直火烘焙，是以火焰為主要熱源的鼓式烘焙系統。
但真正重要的，不是火焰本身，而是如何控制熱量進入咖啡豆。
在直火式烘豆機中，燃燒器位於滾筒下方，火焰與高溫氣流共同加熱滾筒及豆床。依機器結構不同，咖啡豆會同時接受滾筒接觸所形成的傳導熱、熱空氣所形成的對流熱，以及高溫表面與火焰所形成的輻射熱。
因此，「直火」不應被簡化為火焰持續直接燒在每一顆豆子上。更精確的理解是：它是一種熱源靠近滾筒、熱反應快速，且對烘焙師操作高度敏感的系統。
直火的價值，不是製造焦味，而是讓熱能更快速、直接且精細地被控制。
Direct fire roasting is a drum-roasting system in which the burner is positioned beneath the drum. The beans receive heat through a combination of conduction from the drum, convection from moving hot air, and radiation from hot surfaces and the flame. The key is not simply “more fire,” but precise control over how energy enters the coffee.
直火焙煎とは、バーナーをドラムの下部に配置するドラム式焙煎方式です。豆は、ドラムからの伝導熱、熱風による対流熱、高温面や炎からの輻射熱を組み合わせて受け取ります。重要なのは「火を強くすること」ではなく、熱エネルギーをどのように豆へ与えるかを精密に制御することです。
02 · Heat Transfer
咖啡烘焙不是單一熱傳，而是三種熱能同時作用。
01 · CONDUCTION
傳導熱
咖啡豆接觸高溫滾筒及其他豆子時產生。
反應快速，尤其在入豆初期影響明顯；控制不當可能造成局部焦斑或表面過度受熱。
02 · CONVECTION
對流熱
高溫氣流穿過豆床並帶走水蒸氣與煙氣。
影響熱量輸入、排濕、香氣潔淨度與反應速度，是所有鼓式烘焙的重要組成。
03 · RADIATION
輻射熱
來自高溫滾筒、燃燒區與其他高溫表面。
不需直接接觸即可傳遞能量；實際比例會隨機器設計、火力與操作條件改變。
ENGLISH
Coffee roasting combines conduction, convection, and radiation. Direct-fire machines do not rely on a single mechanism; instead, the roaster manages the balance among drum contact, hot-air flow, radiant energy, and exhaust.
日本語
コーヒー焙煎では、伝導・対流・輻射の三つの熱移動が同時に働きます。直火式も単一の熱だけで焙煎するのではなく、ドラム接触、熱風、輻射、排気のバランスを管理する方式です。
03 · The Process
從生豆到熟豆，直火烘焙需要持續判讀。
R1
能量建立與脫水控制
依生豆密度、含水率、處理法與批次量設定初始能量，避免表面過熱或內部升溫不足。
依生豆密度、含水率、處理法與批次量設定初始能量，避免表面過熱或內部升溫不足。
R2
香氣、酸質與甜感建構
管理梅納反應、排濕與氣流，使香氣發展清楚、酸質不尖銳、甜感能被保留。
管理梅納反應、排濕與氣流，使香氣發展清楚、酸質不尖銳、甜感能被保留。
R3
爆裂後發展與終點判讀
控制發展時間與末段能量，避免生澀、焙茶感、焦苦或風味扁平。
控制發展時間與末段能量，避免生澀、焙茶感、焦苦或風味扁平。
QC
冷卻、杯測與沖煮驗證
快速冷卻停止反應，並以杯測與沖煮確認香氣、酸質、甜感、口感與餘韻。
快速冷卻停止反應，並以杯測與沖煮確認香氣、酸質、甜感、口感與餘韻。
ENGLISH
R1 establishes energy and manages moisture removal. R2 builds aroma, acidity, and sweetness. R3 controls post-crack development and the end point. QC verifies the roast through rapid cooling, cupping, and brewing.
日本語
R1では初期エネルギーと脱水を管理し、R2では香り・酸・甘さを構築します。R3では一爆後の発達と終了点を判断し、QCでは急冷、カッピング、抽出によって品質を検証します。
04 · System Comparison
直火、半熱風與全熱風，差異在於熱量如何進入豆子，而不是誰絕對更好。
| 系統 | 主要特徵 | 控制重點 | 常見風味表現 |
|---|---|---|---|
| 直火式 | 熱源靠近滾筒，熱反應快速；傳導、對流與輻射並存。 | 火力、排氣、滾筒反應與豆床均勻性。 | 可呈現較高密度的甜感與厚度；結果高度依賴操作。 |
| 半熱風式 | 實心鼓或間接加熱結構，搭配熱風穿過豆床。 | 鼓壁溫度、熱風比例、排氣與曲線再現性。 | 平衡、乾淨、操作範圍較寬，是常見精品咖啡系統。 |
| 全熱風式 | 以高速熱風作為主要熱源，降低鼓壁接觸影響。 | 風量、熱風溫度、豆床流動與排氣。 | 可呈現明亮、清晰與輕盈的風味，但仍取決於曲線與原料。 |
上述風味描述是常見傾向，不是必然結果。機器設計、批次量、生豆條件、烘焙曲線與烘焙師操作，都可能改變最終杯中表現。
ENGLISH
ARTIGIANO does not choose direct fire for nostalgia. We use it as a controlled roasting system supported by green-coffee evaluation, roast data, cupping, and brewing verification. Our goal is clarity of origin—not smoke, bitterness, or over-roasting.
日本語
ARTIGIANO が直火を選ぶ理由は、懐古的な演出ではありません。生豆評価、焙煎データ、カッピング、抽出検証を組み合わせ、産地の個性をより明確に表現するためです。目指すのは煙や焦げではなく、産地の透明性です。
DISCOVER ARTIGIANO
理解火，才能理解一杯咖啡的結構。
