RCL2 Roasting Curriculum Level 2

咖啡烘焙師 實戰及系統建立課程

「烘豆師」在咖啡產業中主導最一開始的角色，就像一名藝術家、科學家一樣，要專業中還有著浪漫的氣息，而咖啡豆為何要烘焙才能展現出味道，又同樣的生豆在不同的烘豆師操爐下為何會有不同的表現呢？想一窺烘豆師的世界嗎？那您一定不能錯過這一場與烘豆職人的相遇。

比認證課更專業的非認證課程

有認證就有制度在，但也同時限制了你的想像！

現在！我們將認證的專業知識結合實際運用的資源，建立出一套比認證課程更加豐富及深度的TERRIOR 咖啡系統，在這個系統下不只單單有著認證等級的內容，而是將其一一分析其特性在拆解出更細微的部分，讓學習者可以得到超出認證課的內容，學習更專業及更實用的咖啡專業及技術。

【適合參加的朋友】

1.業者學習

2.想學習咖啡烘焙者

3.想參加國際認證課程者

4.咖啡能力進修人士

5.對於咖啡烘焙有專業需求者

6.想增加第二專長的朋友

【上課大綱】

1.咖啡生豆的辨識

2.烘焙機介紹 & 分析

3.加熱系統的運用 & 分析

4.烘焙設定規劃系統化

5.烘焙表制作與ROR建立

6.烘焙中梅納和焦糖化反應的運用

7.烘焙實作

8.直火烘焙分析

本課程為TERROIR獨家專屬內容請勿抄襲！

【課程指數】

基礎：70%

操作：50%

專業：30%

理論：50%

【上課時數】

每一堂課 三小時，共三天九小時，中間沒有休息時間。

【上課名額】

最少二人～最高六人開課

【課程費用】：

  所有費用己包含講義、教材、課程

【報名電話】：07-7661228

【報名EMAIL】：service@caffeartigiano.com.tw

【上課地址】：高雄市鹽埕區建國四路41號

【授課講師】

授課講師：Mars Huang 黃柏勳

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現任：

高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人

香港ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師

澳門Artigiano coffee house 主理人

Terroir Laboratory 咖啡系統講師

認證：

SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS全球第49位，台灣第一位取得)

SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)

歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證｜SCAE Roasting Professional

歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證｜SCAE BARISTA Professional

歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證｜SCAE Grinding&Brewing Professional

歐洲精品咖啡協會 感官三級認證｜SCAE Sensory Professional

歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證｜SCAE Green bean Professional

CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 

SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師

SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2

SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)

SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)

SCENTONE 韓國風味品評師認證二級

SCENTONE 韓國風味品評講師&考官

CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

評審&比賽經歷：

2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍

2011 城市盃烘焙大賽冠軍

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審

2014、2016大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽評審總召

2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍

2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長

2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2019 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 一銀二銅

2020 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 三金一銀

2020 AICA Champion International Roaster 

         澳大利亞國際咖啡烘焙賽 總冠軍&三冠王（台灣第一人）

2020 AICA Champion Espresso Presented

2020 AICA Champion Milk Based Coffee Presented

本課程為TERROIR獨家專屬內容請勿抄襲！