TERROIR 咖啡烘焙師 實戰及系統建立課程

探索「烘豆師」的無限可能──實戰與系統化打造課程

在咖啡世界裡，烘豆師既是科學家，也是藝術家；他們以精准的溫度曲線與細膩的感官洞察，將生豆蘊藏的風味逐一甦醒，讓每一次品飲都成為一場感官盛宴。您是否好奇：為何同一批生豆，經由不同烘豆師的操爐，最終能成就截然不同的風味風貌？現在，就讓我們帶您一窺「烘豆職人」的私藏秘笈！

課程亮點｜直擊實戰需求

打破框架：顛覆傳統認證課程只講規範的限制，我們將專業認證標準與實際運營資源融為一體，建立出超越認證等級的 Terrior 咖啡系統。

系統化思維：從生豆選別、加熱原理、機械參數到感官評估，全面拆解每個環節，助您打造可複製、可優化的烘焙 SOP。

實戰落地：不只是理論輸出，我們提供「即戰即用」的操作模板與工具包，讓您從第一天起就能在自家烘焙室實際操控、驗證，迅速累積 ROI。

課程為誰而設？

品牌業者：欲打造自有烘焙標準並提升生產效率者

職業烘豆師：期望深度精進技術、突破現有瓶頸者

國際認證考官／考生：想要打好根基並提早適應考場實戰者

咖啡愛好者／進修者：希望累積第二專長、擴大事業版圖者

課程核心模組

生豆辨識與風味預測

重點內容：產區氣候變數、處理法差異、豆種分子結構分析

魅力升級：跳脫「看顏色」的刻板印象，讓每一批豆都準確命中目標市場需求。

烘焙機架構與性能解析

重點內容：熱風 vs. 直火 vs. 混合式—優勢、能效、維護成本全盤剖析

學習收穫：掌握各類機型的動能轉換效率與 SOP，打造最符合品牌定位的「烘豆機選型指南」。

魅力升級：機台不再是冰冷設備，而是你的風味發電廠；你懂它的「肌肉記憶」。

系統化參數規劃

重點內容：量化思維導入、關鍵控制變數（KCV）識別、標準作業程序（SOP）制定

學習收穫：從一次性成功跳脫，建構可複製、可追蹤的烘焙流程

魅力升級：讓數據不只是乾癟的數字，而是你與團隊溝通的「共同語言」，每一次調整都有據可依。

曲線管理與 ROR（Rate of Rise）建立

重點內容：曲線趨勢分析、瞬時升溫率掌握、關鍵轉折點（Turning Point）設置

學習收穫：學會在入豆到下豆之間，靈活切入或緩步轉換，釋放最佳香氣與甜感；透過 KPI 監控保持品質穩定。

魅力升級：當你熟稔 ROR 變化，那些「甜蜜甜爆發」瞬間將成為你的招牌技能；客人一口就能喝到你對曲線的錘鍊。

梅納反應 × 焦糖化運用

重點內容：分子級風味生成機制、關鍵溫度區間與反應時間設計

學習收穫：從化學反應角度，精準控制風味輪上的「花果香」「焦糖感」「巧克力調性」；學會混搭不同變因創造獨家配方。

魅力升級：不只是烘出「深」「淺」「中」等級，而是能複製「焦糖香」或「花果微醺」等細分風味標籤。

實作演練與即時反饋

重點內容：小班精練操機、現場數據記錄、導師一對一糾偏

學習收穫：課堂即場操作，錯在現場即時調整；累積專屬你的烘焙日誌，未來能快速複盤優化。

魅力升級：實戰勝過千次 PPT；在導師眼皮底下，你將完成從「零恐懼」到「烘得像專家」的蛻變。

本課程為TERROIR獨家專屬內容請勿抄襲！

【課程指數】

基礎：70%

操作：50%

專業：30%

理論：50%

【上課時數】

每一堂課 三小時，共三天九小時，中間沒有休息時間。

【上課名額】

最少二人～最高六人開課

【課程費用】：

  所有費用己包含講義、教材、課程

【報名電話】：07-7661228

【報名EMAIL】：service@caffeartigiano.com.tw

【上課地址】：高雄市鹽埕區建國四路41號

【授課講師】

授課講師：Mars Huang 黃柏勳

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本課程為TERROIR獨家專屬內容請勿抄襲！