Mars 模塊式烘焙系統 進階課程

從豆子到杯中，掌握烘焙的藝術

想成為咖啡烘焙高手嗎？

Mars的模塊式烘焙系統，將帶您深入咖啡烘焙的奧秘。

以豆子為核心： 我們打破傳統，從咖啡豆的視角出發，深入探討烘焙過程中的每一個變化。透過建立生豆資料庫，您將學會如何精准掌握不同豆子的特性，並為其量身打造最適合的烘焙曲線。

實用技巧滿載： 課程內容涵蓋生豆挑選、樣品烘焙的原則、烘焙度設定等實務技巧，讓您快速上手，並能將所學直接應用於實際操作。

全面的風味解析： 課程將深入探討咖啡風味的形成機制，以及烘焙、萃取對風味的影響。您將學會如何透過烘焙來調控咖啡的風味，創造出獨一無二的風味。

掌握烘豆節奏的設定和操控：從烘豆機的特性到火力、風門的調整，再到ROR的變化和入豆初期到梅納期、發展期的設定。

單品和義式用豆設定：單品咖啡主要是將風味完全的表現出來，但義式濃縮就不一樣囉，因為如何做到入口時的平衡便是重要，所以如何設定烘焙節奏就是重點。

科學與藝術的結合： 我們將烘焙科學與感官體驗完美結合，讓您不僅瞭解烘焙的原理，更能從杯測中獲得樂趣，不斷精進自己的烘焙技術。

課程重點：

風味的本質： 探索風味與產地、處理法、烘焙度的關聯。

烘焙設定： 掌握烘焙情況從回溫點、ROR、初期、中期、後期等關鍵參數，打造穩定可靠的烘焙過程。

生豆的秘密： 學會挑選優質生豆，並瞭解生豆儲存等學問。

烘焙曲線： 深入剖析烘焙曲線的意義，並學會如何根據不同豆子設計烘焙曲線。

杯測與分析： 透過杯測，精准評估烘焙結果，並不斷優化烘焙過程。

烘焙瑕疵分析：透過品嘗來瞭解什麼是烘焙瑕疵和解決方案。

為什麼選擇Mars模塊式系統烘焙課程？

系統化教學： 我們提供完整的烘焙知識體系，讓您循序漸進地掌握烘焙技巧。

實務操作： 豐富的實操機會，讓您在學習中成長。

小班教學： 確保每位學員都能得到充分的指導。

專業師資： 由經驗豐富的Mars老師親自授課。

還在等什麼？立即加入我們，開啓您的咖啡烘焙之旅！

本課程為TERROIR獨家專屬內容請勿抄襲！

【課程指數】

基礎：20%

操作：30%

專業：30%

理論：20%

【上課時數】

每一堂課 四小時，共三天十二小時，中間沒有休息時間。

【課程費用】：

  所有費用己包含講義、教材、課程

【報名電話】：07-7661228

【報名EMAIL】：service@caffeartigiano.com.tw

【上課地址】：高雄市鹽埕區建國四路41號

【授課講師】

授課講師：Mars Huang 黃柏勳

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艾奇諾直火烘焙廠有限公司 創辦人

香港ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師

澳門Artigiano coffee house 主理人

認證：

SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS) 全球第49名取得

SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)

SCA CSP 國際咖啡認證全科考官

CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 

SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師

SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2

SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)

SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)

SCENTONE 韓國風味品評師認證二級

SCENTONE 韓國風味品評講師&考官

CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

評審&比賽經歷：

2009 、2010 BGT烘焙大賽季軍

2011 城市盃烘焙大賽冠軍

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審

2014~2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍

2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長

2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2018~2023 大港盃國際咖啡烘焙交流賽評審總召

2020 台灣阿里山莊園咖啡精英交流賽 烘焙委員

2020 台灣精品咖啡豆評鑑 烘焙委員

2020 台灣全國咖啡烘焙賽 感官評審

2019~2022 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 榮獲 4金牌、6銀牌、3銅牌

2020 AICA Champion International Roaster 

澳洲國際咖啡烘焙賽 總冠軍（三冠王）

2020 AICA Champion Espresso Presented

2020 AICA Champion Milk Based Coffee Presented

2023~2024 Golden Bean Coffee Roasters Competition 4銀牌 8銅牌

本課程為TERROIR獨家專屬內容請勿抄襲！