SCA CSP Barista Foundation & Intermediate

基礎篇（Foundation Level）

1. 義式咖啡機基礎操作與零件解析

• 目標： 熟悉義式咖啡機的基本構造、主要零件與操作流程
• 內容：
  • 各種義式咖啡機型號與特性
  • 零件結構與功能解析
  • 基礎操作流程與常見問題排解

2. 磨豆機操作與刀盤種類介紹

• 目標： 掌握磨豆機使用技巧，理解不同刀盤對咖啡風味的影響
• 內容：
  • 磨豆機基本操作及校正方法
  • 平刀與錐刀的功能比較及風味應用

3. 咖啡粉佈局與填壓技術實作

• 目標： 學習如何正確佈粉、填壓，確保萃取穩定性
• 內容：
  • 佈粉技巧與比例掌控
  • 手動填壓實操與常見錯誤修正

4. 牛奶基礎知識：成分、風味與應用

• 目標： 了解牛奶成分如何影響飲品風味，建立基本感官認識
• 內容：
  • 牛奶化學成分與口感解析
  • 不同牛奶種類在咖啡中的風味表現

5. 牛奶發泡實戰演練

• 目標： 掌握牛奶發泡技巧，製作出細膩奶泡
• 內容：
  • 發泡溫度與技巧控制
  • 實際操作演練與品嚐評估

6. ESPRESSO 風味品嚐與風格辨識

• 目標： 培養品嚐能力，分辨不同萃取風格與味道差異
• 內容：
  • 品嚐指標介紹（酸度、甜度、苦味、體感）
  • 透過比較試飲進行風味分析

7. 器具清理與衛生維護

• 目標： 建立正確的清潔流程，確保設備長效與衛生
• 內容：
  • 咖啡機與磨豆機的日常清潔要點
  • 衛生管理流程與案例討論

8. 基礎咖啡飲品製作

• 目標： 綜合運用以上技能，製作標準咖啡飲品
• 內容：
  • 常見咖啡飲品（如Espresso、拿鐵、卡布奇諾）的製作流程
  • 配方比例與操作重點

進階篇（Intermediate Level）

1. ESPRESSO 萃取數據分析與設備校正

• 目標： 深入理解萃取過程中的數據指標，能進行精準校正
• 內容：
  • 萃取率、濃度與風味之間的關係
  • 實際操作中如何調整設備設定達到理想萃取

2. ESPRESSO 風味杯測：風味、口感與萃取評估

• 目標： 透過系統化杯測，提高品嚐辨識能力
• 內容：
  • 杯測方法與評分標準
  • 分析不同萃取變數對最終風味的影響

3. 磨豆刀盤調整與風味實驗

• 目標： 探索不同磨豆刀盤設置對咖啡口感的影響
• 內容：
  • 研磨粗細與風味變化實驗
  • 實作演練：調整刀盤參數，找出最佳口感設定

4. 配豆技術概論與實務應用

• 目標： 學習如何根據不同萃取條件進行配豆
• 內容：
  • 配豆理論：豆種混搭與烘焙度調配
  • 實際案例分享與現場操作

5. 牛奶學進階：溫度、奶泡量與口感控制

• 目標： 進一步掌握牛奶發泡與溫度控制對飲品風味的影響
• 內容：
  • 不同溫度對奶泡結構的影響
  • 實操演練：調整奶泡量與溫度以匹配咖啡風味

6. 咖啡與牛奶融合：拉花技巧與飲品美學

• 目標： 結合咖啡與牛奶的技術，提升飲品視覺與口感表現
• 內容：
  • 拉花基本技巧與創意實作
  • 綜合運用：從萃取到拉花的一站式操作

7. 咖啡師職場管理與專業素養

• 目標： 建立現場管理、客戶溝通與團隊協作能力
• 內容：
  • 工作流程優化與人員管理
  • 客戶服務技巧與品牌形象建立

8. 工作安全與衛生管理實務

• 目標： 瞭解工作場所安全規範，落實衛生與安全管理
• 內容：
  • 職場安全常識與風險防範
  • 實作演練：急救與事故應對流程

課程亮點

• 實務操作為主： 每個模組皆包含實作演練，讓學員在動手操作中累積經驗。
• 數據與理論結合： 不僅教您操作，還深入解釋萃取數據與品質指標，提升問題解決能力。
• 風味品鑑訓練： 系統化的杯測與風味辨識課程，幫助學員建立專業品鑑能力。
• 職場管理與安全： 除了技術外，更注重職場軟技能與安全衛生管理，全面提升咖啡師的職業素質。