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SCA CSP Brewing Foundation & Intermediate

SCA CSP Brewing Foundation & Intermediate

✅海內外國際級講師Mars授課

✅系統化教學,高效學習

✅完整課後保障

✅四天課程 每天五小時


全館精品咖啡豆滿999元免運費(限台灣) on selected categories

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Description

一杯好喝的咖啡來自完美的萃取!但如何的萃取才是完美呢?其實答案在沖煮者身上,由沖煮者了解萃取的原理及咖啡豆本身的情況調整出最佳的風味表現,不會有最完美的風味但一定會有最佳的萃取數據,借由SCA CSP的萃取身研磨認證中,您將可以有系統的規劃屬於自己的萃取曲線及了解在萃取中每一個變因所帶來的影響,讓您能在多變的萃取因數中取得最佳的風味。


適合什麼人上課:
對於SCA國際咖啡認證有興趣的朋友。
想知道咖啡萃取變因的朋友~
對於咖啡萃取風味有什麼影響及特色的朋友。
想知道何為金杯理論的朋友。
對於萃取水質、溫度、研磨、時間等要素想了解的朋友。
想沖煮出一杯好咖啡的朋友們。
想提升店內出杯品質及滿意度的業者。

課程大綱!
「70%」獨家 Terroir Lab 專業咖啡系統課程
「30%」SCA CSP 要求規劃課程
1.咖啡生豆品種分析&品鑑
#咖啡品種
#風味評鑑
#處理法介紹
2.濃度與萃取率分析&定義
#何謂萃取濃度
#何謂咖啡萃取率
#為何理想萃取率18~22%
#SCA最佳萃取濃度?
3.萃取系統建立
#何謂金杯定律
#水粉比的設定
#水溫設定
#萃取時間的使用方式
#研磨度的運用
4.水質與萃取
#SCA水質定義
#TDS設定與影響
#PH值設定與影響
#水中礦物質解讀
5.研磨度&刀盤
#平刀和錐刀分析
#研磨速度和風味
#研磨粒徑與風味
6.萃取方式的運用
#滴漏式萃取
#浸泡式萃取
#重力式萃取
#壓力式萃取
7.注水方式的運用
#直接式注水
#間斷式注水
#連續式注水
8.關於濾器與濾材
#不同濾杯的運用
#不同沖煮器具的使用
#當濾材不同時風味及萃取變化
9.萃取實戰測試
        #水與咖啡的比例
#研磨粗細度的設定
#萃取時間的運用
#水溫與風味
10.萃取風味杯測
#不同濃度的風味
#不同萃取率的風味
#不同段層風味分析
#研磨度與風味情況
#何謂過萃與不足
11.關於金杯萃取
#為謂沖入金杯卻不好喝?
#關於金杯的萃取關鍵為何?
#沖入金杯又能好喝問題在那?

本課程所有內容為TERROIR獨家專屬,請勿抄襲!

結合來自國際咖啡認證的整合系統

所有的課程及系統皆有在業內享有知名度的Mars團隊一一規畫及設計,這是一個來自超過200堂以上專業課程及上課時數超過900小時所累積出來的實戰經驗打造的專業內容,而這個經驗還在不斷的增加及提升中,並將所有得到的經歷運用在課程及教學,目的在於讓學習更有效率及成效。

Mars為台灣第一位(全球第49位)取得SCAE國際咖啡組織發頒發咖啡認證文憑的考官和講師,從事SCA咖啡認證及推廣教育己超過十年,在期間內又整合來自世界美國SCAA、歐洲SCAE、世界SCA、美國CSC、德國Coffee Consulate、韓國SCENTONE等國際咖啡認證系統,並參於大大小小國際賽事選手、教練及評委,所有累積下來的技術及專業,開發出屬於TERROIR LAB的咖啡教學系統,讓學習者可以在短時間內有效提升專業技能。

目前課程系統開發己完成:
Green Coffee 生豆、Sensory 感官、Cupping 杯測、Brewing 萃取、Roasting 烘焙、Barista 咖啡師。
每一個課程分為1.基礎觀念建立、2.進階實作、3.專業理論概念

獨家Mars 萃取系統學的五大特色:
1.簡單數據化的萃取概念,讓您在沖煮過程就知道味道走向。
2.以讓您看的到問題的沖煮分析,讓您可以即時修正。
3.建構數據,讓每一次萃取時的差異減少到最低。
4.不需要經驗,只要懂計算和觀察就能沖出一杯美味的咖啡。
5.高容錯率的沖煮方式,讓泡咖啡不在是難事。

加入我們的粉絲頁:https://www.facebook.com/terroir.lab

世界級的講師Mars Huang

現任:

高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人
香港 ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師
澳門 Artigiano coffee 主理人
深圳 XIV.N 咖啡認證教室培訓講師
Terroir Laboratory 咖啡系統講師

認證:

SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS) 全球第49名取得

SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)

歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證|SCAE Roasting Professional

歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證|SCAE BARISTA Professional

歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證|SCAE Grinding&Brewing Professional

歐洲精品咖啡協會 感官三級認證|SCAE Sensory Professional

歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證|SCAE Green bean Professional

CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 

SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師

SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2

SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)

SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)

SCENTONE 韓國風味品評師認證二級

SCENTONE 韓國風味品評講師&考官

CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

 

評審&比賽經歷:

2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍

2011 城市盃烘焙大賽冠軍

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審

2014~2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍

2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長

2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2018~2020 大港盃國際咖啡烘焙交流賽評審總召

2019 RASV澳大利亞國際咖啡烘焙賽 一銀二銅

2020 台灣阿里山莊園咖啡精英交流賽 烘焙委員

2020 台灣精品咖啡豆評鑑 烘焙委員

2020 台灣全國咖啡烘焙賽 感官評審

2020 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 三金一銀

2020 AICAChampion International Roaster 

          澳洲國際咖啡烘焙賽 總冠軍(台灣首位 三冠王

2020 AICA Champion Espresso Presented

2020 AICA Champion Milk Based Coffee Presented



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