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SCL-2 Sensory Curriculum Level 2

SCL-2 Sensory Curriculum Level 2

✅海內外國際級講師Mars授課

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Terroir Lab『咖啡感官評鑒技能進修課程講座』


杯測？感官？什麼是您要先學習的？


感官及杯測能力是所有咖啡師、沖煮者、品管人員最重要的基礎，所有和咖啡相關的技能都少不了杯測品評，但在杯測前您了解您的味覺嗎？嗅覺嗎？知道它們如何運作及使用嗎？也因為如此我們特別將初級課程定位在感官開發，讓您了解自己後我們才來品嚐風味，讓您在系統學習下更能掌握杯測技術的進階學習及成長。


比認證課更專業的非認證課程


有認證就有制度在，但也同時限制了你的想像！


現在！我們將認證的專業知識結合實際運用的資源，建立出一套比認證課程更加豐富及深度的TERRIOR 咖啡系統，在這個系統下不只單單有著認證等級的內容，而是將其一一分析其特性在拆解出更細微的部分，讓學習者可以得到超出認證課的內容，學習更專業及更實用的咖啡專業及技術。



【適合參加的朋友】

1.初學咖啡者

2.進修咖啡技術人士

3.對於感官開發有興趣者

 

無咖啡經驗者-可


【上課大綱】

1.什麼是味覺？和味道有何不同？

#味覺系統的開發

#何謂味覺

#舌面味覺辨識技術學習


2.什麼是嗅覺，很多人不知道，它才是王道！？

#嗅覺辨識技巧學習

#SCA聞香瓶的運用

#Mars的聯想式風味開發技巧


3.味道系統的建立和開發

#味道的掌握技巧學習

#杯測系統的運用


4.為何用水果及食材開發「風味」？

#如何品嚐水果與咖啡做聯結

#風味來自於生活？


5.一杯咖啡到底喝什麼？

#如何品嚐咖啡？

#SCA杯測的運用


6.不同國家不同風味？何謂產區風味？

#三大洲咖啡豆杯測實戰

#不同烘焙度的風味分析


本課程為TERROIR獨家專屬內容請勿抄襲！


【課程指數】

基礎：50%

操作：60%

專業：50%

理論：50%


【上課時數】

每一堂課 三小時，共二天六小時，中間沒有休息時間。


【上課名額】

最少二人～最高六人開課


【課程費用】：

  所有費用己包含講義、教材、課程


【報名電話】：07-7661228

【報名EMAIL】：service@caffeartigiano.com.tw

【上課地址】：高雄市鹽埕區建國四路41號



授課講師：Mars Huang 黃柏勳

------------------------------------------------------------------

世界級的講師Mars Huang

現任：

艾奇諾直火烘焙廠有限公司 創辦人

香港ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師

澳門Artigiano coffee house 主理人



認證：

SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS) 全球第49名取得

SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)

SCA CSP 國際咖啡認證全科考官

CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 

SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師

SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2

SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)

SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)

SCENTONE 韓國風味品評師認證二級

SCENTONE 韓國風味品評講師&考官

CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1


評審&比賽經歷：

2009 、2010 BGT烘焙大賽季軍

2011 城市盃烘焙大賽冠軍

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審

2014~2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍

2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長

2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2018~2023 大港盃國際咖啡烘焙交流賽評審總召

2020 台灣阿里山莊園咖啡精英交流賽 烘焙委員

2020 台灣精品咖啡豆評鑑 烘焙委員

2020 台灣全國咖啡烘焙賽 感官評審

2019~2022 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 榮獲 4金牌、6銀牌、3銅牌

2020 AICA Champion International Roaster 

澳洲國際咖啡烘焙賽 總冠軍（三冠王）

2020 AICA Champion Espresso Presented

2020 AICA Champion Milk Based Coffee Presented

2023~2024 Golden Bean Coffee Roasters Competition 4銀牌 8銅牌

本課程為TERROIR獨家專屬內容請勿抄襲！

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