SCL-2 Sensory Curriculum Level 2

Terroir Lab『咖啡品嚐初級課程講座』

杯測？感官？什麼是您要先學習的？

感官及杯測能力是所有咖啡師、沖煮者、品管人員最重要的基礎，所有和咖啡相關的技能都少不了杯測品評，但在杯測前您了解您的味覺嗎？嗅覺嗎？知道它們如何運作及使用嗎？也因為如此我們特別將初級課程定位在感官開發，讓您了解自己後我們才來品嚐風味，讓您在系統學習下更能掌握杯測技術的進階學習及成長。

比認證課更專業的非認證課程

有認證就有制度在，但也同時限制了你的想像！

現在！我們將認證的專業知識結合實際運用的資源，建立出一套比認證課程更加豐富及深度的TERRIOR 咖啡系統，在這個系統下不只單單有著認證等級的內容，而是將其一一分析其特性在拆解出更細微的部分，讓學習者可以得到超出認證課的內容，學習更專業及更實用的咖啡專業及技術。

【適合參加的朋友】

1.初學咖啡者

2.進修咖啡技術人士

3.對於感官開發有興趣者

無咖啡經驗者-可

【上課大綱】

1.什麼是味覺？和味道有何不同？

#味覺系統的開發

#何謂味覺

#舌面味覺辨識技術學習

2.什麼是嗅覺，很多人不知道，它才是王道！？

#嗅覺辨識技巧學習

#SCA聞香瓶的運用

#Mars的聯想式風味開發技巧

3.味道系統的建立和開發

#味道的掌握技巧學習

#杯測系統的運用

4.為何用水果及食材開發「風味」？

#如何品嚐水果與咖啡做聯結

#風味來自於生活？

5.一杯咖啡到底喝什麼？

#如何品嚐咖啡？

#SCA杯測的運用

6.不同國家不同風味？何謂產區風味？

#三大洲咖啡豆杯測實戰

#不同烘焙度的風味分析

本課程為TERROIR獨家專屬內容請勿抄襲！

【課程指數】

基礎：50%

操作：60%

專業：50%

理論：50%

【上課時數】

每一堂課 三小時，共二天六小時，中間沒有休息時間。

【上課名額】

最少二人～最高六人開課

【課程費用】：

  優惠價6000元

  所有費用己包含講義、教材、課程

【報名電話】：07-7661228

【報名EMAIL】：service@caffeartigiano.com.tw

【上課地址】：高雄市鹽埕區建國四路41號

【授課講師】

授課講師：Mars Huang 黃柏勳

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現任：

高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人

香港ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師

澳門Artigiano coffee house 主理人

Terroir Laboratory 咖啡系統講師

認證：

SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS全球第49位，台灣第一位取得)

SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)

歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證｜SCAE Roasting Professional

歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證｜SCAE BARISTA Professional

歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證｜SCAE Grinding&Brewing Professional

歐洲精品咖啡協會 感官三級認證｜SCAE Sensory Professional

歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證｜SCAE Green bean Professional

CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 

SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師

SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2

SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)

SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)

SCENTONE 韓國風味品評師認證二級

SCENTONE 韓國風味品評講師&考官

CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

評審&比賽經歷：

2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍

2011 城市盃烘焙大賽冠軍

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審

2014、2016大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽評審總召

2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍

2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長

2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2019 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 一銀二銅

2020 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 三金一銀

2020 AICA Champion International Roaster 

         澳大利亞國際咖啡烘焙賽 總冠軍&三冠王（台灣第一人）

2020 AICA Champion Espresso Presented

2020 AICA Champion Milk Based Coffee Presented

本課程為TERROIR獨家專屬內容請勿抄襲！