您喝過Espresso加水的飲品嗎：它就是美式咖啡，也就是對於咖啡做ByPass的動作？！
 
不過使用Espresso和手沖萃取進行同樣的ByPass效果還是不同喔！
 
主要的概念是在萃取率不變下加入『水』改變濃度，這樣可以簡單了解何謂ByPass了嗎？
 
但不增加萃取率的情況下只改變濃度，這樣的咖啡好喝嗎？
 
針對一些無法做完全萃取的咖啡豆來說確實可以使用ByPass的方式來達到風味改善的部分，不過這也是針對咖啡豆本身屬於萃取段較短的咖啡豆，例如比賽中的指定豆或密度低的咖啡豆等等，在咖啡萃取過程本身就是在前中後段的無限循環下進行，只要萃取時間越長，得到的苦澀味機會就越多，是這樣的概念，並不是酸質萃取完了甜出來，最後才出現苦或澀。
 
我們在萃取的概念中會導入『濃度』和『萃取率』的系統，這樣在進行ByPass才能做到比較完善的效果，所以不要一味的將所有豆子都使用 ByPass這樣的動作，因為這樣出來的美味，有時只是將瑕疵沖淡而己，達到表象上的感覺好喝，但慢慢細品後還是可以察覺到完整的萃取和做ByPass的風味是不同的，這樣其實對咖啡豆本身是可惜的，所以不是做ByPass不好，而是想真正打開咖啡的味道就用心在『濃度』和『萃取率』上的調整，但如果不想花時間和腦力就ByPass最快