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關於風味實驗室Terroir Lab

源自於法文有著「風土」、指的是結合了氣候、地形、土壤、品種等綜合條件,它常用於葡萄酒上,但隨著咖啡的技術的改良,也漸漸使用了這樣的詞語。

而對於我們來說,我們就像Terroir一樣結合了一切的變因,研究一切的變因,結合成系統化,用在我們的教學、認證、研究等等...。

Terroir Coffee Laboratory主要業務是以推廣我們的教學系統,用於個人、團體、連鎖加盟體系等相關人員培訓計劃之需求。

  • 所有的課程及系統皆有在業內享有知名度的Mars團隊一一規畫及設計,這是一個來自超過200堂以上專業課程及上課時數超過900小時所累積出來的實戰經驗打造的專業內容,而這個經驗還在不斷的增加及提升中,並將所有得到的經歷運用在課程及教學,目的在於讓學習更有效率及成效

  • 整合來自美國SCAA、歐洲SCAE、世界SCA、美國CSC、德國Coffee Consulate、韓國SCENTONE等國際咖啡認證系統。

  • 目前課程系統開發己完成:

    Green Coffee 生豆、Sensory 感官、Cupping 杯測、Brewing 萃取、Roasting 烘焙、Barista 咖啡師。

    每一個課程分為1.基礎觀念建立、2.進階實作、3.專業理論概念

  • 獨家Mars 萃取系統學的五大特色:
    1.簡單數據化的萃取概念,讓您在沖煮過程就知道味道走向。
    2.以讓您看的到問題的沖煮分析,讓您可以即時修正。
    3.建構數據,讓每一次萃取時的差異減少到最低。
    4.不需要經驗,只要懂計算和觀察就能沖出一杯美味的咖啡。
    5.高容錯率的沖煮方式,讓泡咖啡不在是難事。
  • 加入我們的粉絲頁:https://www.facebook.com/terroir.lab

結合來自國際咖啡認證的整合系統

SCA(Specialty Coffee Association,精品咖啡協會),是專業,權威,富於創新並致力於咖啡培訓教育的國際精品咖啡組織。

教育體系-CSP系統,即“COFFEE SKILLS PROGRAM”(咖啡技能培訓計劃),是全球公認的咖啡教育認證機構!其下共有六個學習模塊。

TERROIR LAB是以SCA為主的國際咖啡認證,我們提供了完善的教學設備及師資,用心培育咖啡人才及對咖啡有興趣的咖啡朋友對於咖啡有更正確即時的資訊和資源。

現今的SCA中,所有的認證課程分為了六大領域同時採學分制,每個領域皆分為基礎(Foundation)、進階(intermediate)、專業(Professional)3個等級。

當學員合格通過100學分即可獲得SCA的咖啡認證證書(CDS)以及資格。

學分計算方式:
基礎課程為5學分
進階課程為10學分
專業課程為25學分

課程介紹:
1.咖啡概念建立INTRODUCTION TO COFFEE MODULE
2.生豆分析建立GREEN COFFEE MODULE
3.感官技能開發SENSORY SKILLS MODULE
4.烘焙技術養成ROASTING MODULE
5.萃取、金杯概論BREWING MODULE
6.咖啡師專業建立BARISTA SKILLS MODULE

國際級的講師Mars Huang

現任:

高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人
香港ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師
澳門Artigiano coffee 主理人
Terroir Laboratory 咖啡系統講師

認證:
SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS)
SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)
歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證|SCAE Roasting Professional
歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證|SCAE BARISTA Professional
歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證|SCAE Grinding&Brewing Professional
歐洲精品咖啡協會 感官三級認證|SCAE Sensory Professional
歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證|SCAE Green bean Professional
CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 2010~2013 
SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師
SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2
SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)
SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)
SCENTONE 韓國風味品評師認證二級
SCENTONE 韓國風味品評講師&考官
CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

評審&比賽經歷:
2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍
2011 城市盃烘焙大賽冠軍
2013 GBC Barista 邀請賽國際評審
2014、2016大港盃咖啡烘焙交流賽主審長
2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽評審總召
2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍
2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長
2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審
2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審
2019 RASV澳大利亞國際咖啡烘焙賽 一銀二銅

 

2020年 Terrior Lab 課程表出來囉!

  • 二月06~08日

    咖啡烘焙師 新手實戰及系統建立課程-直火烘焙

     

    「烘豆師」在咖啡產業中主導最一開始的角色,就像一名藝術家、科學家一樣,要專業中還有著浪漫的氣息,而咖啡豆為何要烘焙才能展現出味道,又同樣的生豆在不同的烘豆師操爐下為何會有不同的表現呢?想一窺烘豆師的世界嗎?那您一定不能錯過這一場與烘豆職人的相遇。

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/S5ESA9z6p6FFncyU7

  • 二月21~23日

    SCA CSP專業咖啡實戰全能班國際認證

    INTRODUCTION TO COFFEE MODULE 

     

    想從頭開始認識「咖啡」嗎?

    這是一門從生豆、烘焙、杯測、萃取到咖啡師,全方位的課程,您可以了解從產地到桌上一路的過程,咖啡發生了那些變化,而我們又將如何讓咖啡變成美味的飲品,而當您上完全程的課程後並完成SCA所要求的考試科目將可直接取得,SCA CSP所頒發的國際認證證書,並可取得該協會高達10學分的分數。

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/ySePUTCsvqJuYLvv8

  • 月27~28日

    新系統 新手杯測感官實戰課程

    杯測?感官?什麼是您要先學習的?

     

    感官及杯測能力是所有咖啡師、沖煮者、品管人員最重要的基礎,所有和咖啡相關的技能都少不了杯測品評,但在杯測前您了解您的味覺嗎?嗅覺嗎?知道它們如何運作及使用嗎?也因為如此我們特別將初級課程定位在感官開發,讓您了解自己後我們才來品嚐風味,讓您在系統學習下更能掌握杯測技術的進階學習及成長。

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/uNQ2q48jX7sFwHtD8

  • 二月29日~三月01日

    新系統 新手沖煮實戰學習課程

    能為自己沖上一杯咖啡是幸福的,不過如何才能沖出一杯好咖啡呢?更重要的是如何才能「天天」都能沖出一杯好咖啡,而不是隨著心情和感覺來沖煮咖啡,咖啡沖煮的風味好壞不是專業咖啡館的專屬,只要您了解沖煮數據和變因,人人都能成為專業的咖啡沖煮手!

     

    在SCA的認證課程中您可了解有關研磨、水溫、粉量、時間、新鮮度等等對於咖啡萃取的影響及風味走向的情況並建立完整的萃取系統,讓您能更完整的操控萃取變因。

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/myJ8EuEcU9rq6CXA7

  • 三月07~08日

    Terroir Lab咖啡萃取系統學 LV.1

     

    比認證課更專業的非認證課程

     

    有認證就有制度在,但也同時限制了你的想像!

     

    現在!我們將認證的專業知識結合實際運用的資源,建立出一套比認證課程更加豐富及深度的TERRIOR 咖啡系統,在這個系統下不只單單有著認證等級的內容,而是將其一一分析其特性在拆解出更細微的部分,讓學習者可以得到超出認證課的內容,學習更專業及更實用的咖啡專業及技術。

    在咖啡的萃取定義中,您了解多少呢?

     

    這次我們不在只是對於手沖或是虹吸、義式等等來學習,而是讓您更了解什麼是萃取?在您沒有任何的萃取概念下,什麼樣的器具沖泡方式都是不易上手的,所以在課程中我們將詳細的分享和提供核心的沖泡技術及器具的使用,讓您可以在學習完成後了解如何正確的研磨和沖泡出一杯正確的配方,制作出一杯優質的咖啡。

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/N5EmrxMrojiJCttg9

  • 三月10~13日

    SCA CSP Barista 義式咖啡技術初、中級國際認證講座

     

    當站在咖啡吧台時,就是拿出你最專業的一面,讓咖啡展現來自你的驕傲

    「BARISTA」咖啡師,一個能代表咖啡的名詞,但如何成為一位咖啡師呢?只要會沖煮咖啡就是名咖啡師嗎?那當然不是囉,專業的咖啡師需要具備的能力可不只是沖煮咖啡,更重要的是要能了解咖啡的配比,飲品的制作以及對於所使用的設備的了解和杯測能力,想要一窺BARISRA的世界嗎?那就別錯過這次的報名機會喔!

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/oPk89DGafWBF6iUj6

  • 三月14日

    Artigiano手沖咖啡體驗課程講座

     

    讓咖啡沖煮更簡單更穩定!

    泡咖啡對於不少人來說總是會感覺好難,怎麼泡都不能像在咖啡館喝到的一樣?原因是什麼?在Artigiiano的教室,我們以營業吧台和您分享萃取這一件事,除了讓您了解咖啡館沖泡的秘密以外,更讓您清楚是什麼讓您煮不出一杯好咖啡的原因?這就是來自於Mars的咖啡整合系統。

    獨家Mars 萃取系統學的五大特色:
    1.簡單數據化的萃取概念,讓您在沖煮過程就知道味道走向。
    2.以讓您看的到問題的沖煮分析,讓您可以即時修正。
    3.建構數據,讓每一次萃取時的差異減少到最低。
    4.不需要經驗,只要懂計算和觀察就能沖出一杯美味的咖啡。
    5.高容錯率的沖煮方式,讓泡咖啡不在是難事。

    心動了嗎?

    現在我們的2020年第一季的課程己開始招生囉!

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/bbLgJc44EwKLyaPH7