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關於風味實驗室Terroir Lab

源自於法文有著「風土」、指的是結合了氣候、地形、土壤、品種等綜合條件,它常用於葡萄酒上,但隨著咖啡的技術的改良,也漸漸使用了這樣的詞語。

而對於我們來說,我們就像Terroir一樣結合了一切的變因,研究一切的變因,結合成系統化,用在我們的教學、認證、研究等等...。

Terroir Coffee Laboratory主要業務是以推廣我們的教學系統,用於個人、團體、連鎖加盟體系等相關人員培訓計劃之需求。

  • 所有的課程及系統皆由在國內外享有知名度的Mars老師團隊一一規畫及設計,這是一個來自超過300堂以上專業課程及上課時數超過1000小時所累積出來的實戰經驗打造的專業內容,而這個經驗還在不斷的增加及提升中,並將所有得到的經歷運用在課程及教學,目的在於讓學習更有效率及成效。

  • 想和AICA世界烘豆冠軍一起學咖啡嗎?

     

    黃柏勲(Mars )老師,為台灣第一位(全球第49位)取得SCAE國際咖啡組織發頒發咖啡認證文憑的考官和講師,從事SCA咖啡認證及推廣教育己超過十年,在期間內又整合來自世界美國SCAA、歐洲SCAE、世界SCA、美國CSC、德國Coffee Consulate、韓國SCENTONE等國際咖啡認證系統,並參於大大小小國際賽事選手、教練及評委,所有累積下來的技術及專業,開發出屬於TERROIR LAB的咖啡教學系統,讓學習者高效學習咖啡技術,提升專業咖啡技能。

  • 目前課程系統開發己完成:

    Green Coffee 生豆、Sensory 感官、Cupping 杯測、Brewing 萃取、Roasting 烘焙、Barista 咖啡師。

    每一個課程分為1.基礎觀念建立、2.進階實作、3.專業理論概念

  • 獨家Mars 高效萃取系統學的五大特色:
    1.簡單數據化的萃取概念,讓您在沖煮過程就知道味道走向。
    2.以讓您看的到問題的沖煮分析,讓您可以即時修正。
    3.建構數據,讓每一次萃取時的差異減少到最低。
    4.不需要經驗,只要懂計算和觀察就能沖出一杯美味的咖啡。
    5.高容錯率的沖煮方式,讓泡咖啡不在是難事。
  • 加入我們的粉絲頁:https://www.facebook.com/terroir.lab

結合來自國際咖啡認證的整合系統

SCA(Specialty Coffee Association,精品咖啡協會),是專業,權威,富於創新並致力於咖啡培訓教育的國際精品咖啡組織。

教育體系-CSP系統,即“COFFEE SKILLS PROGRAM”(咖啡技能培訓計劃),是全球公認的咖啡教育認證機構!其下共有六個學習模塊。

TERROIR LAB是以SCA為主的國際咖啡認證,我們提供了完善的教學設備及師資,用心培育咖啡人才及對咖啡有興趣的咖啡朋友對於咖啡有更正確即時的資訊和資源。

現今的SCA中,所有的認證課程分為了六大領域同時採學分制,每個領域皆分為基礎(Foundation)、進階(intermediate)、專業(Professional)3個等級。

當學員合格通過100學分即可獲得SCA的咖啡認證證書(CDS)以及資格。

學分計算方式:
基礎課程為5學分
進階課程為10學分
專業課程為25學分

課程介紹:
1.咖啡概念建立INTRODUCTION TO COFFEE MODULE
2.生豆分析建立GREEN COFFEE MODULE
3.感官技能開發SENSORY SKILLS MODULE
4.烘焙技術養成ROASTING MODULE
5.萃取、金杯概論BREWING MODULE
6.咖啡師專業建立BARISTA SKILLS MODULE

 

而在2023年開始精品咖啡協會高興地宣布推出SCA技能文憑;

這是一組新的文憑,旨在認可精品咖啡行業中的就業準備。

SCA技能文憑包括四個文憑,為學習者提供深入的知識和實際經驗,可立即應用於行業環境中。每個文憑要求結合來自SCA三個證書課程的高級學習和基礎課程;咖啡技能課程、咖啡可持續性課程和咖啡技術員課程。

SCA技能文憑包括:

咖啡館文憑:通過實際操作學習,幫助您創建、準備、傳達和推廣精品咖啡體驗。


咖啡貿易文憑:學習有關處理、評估、感官分析和綠色咖啡貿易的知識。
 

烘焙文憑:深入研究烘焙咖啡的開發、生產、質量保證和傳達。
 

可持續咖啡文憑:擴展您對促進更可持續咖啡行業的最佳實踐和項目開發與實施的知識。

國際級的講師Mars Huang

現任:

高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人
香港 ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師
澳門 Artigiano coffee 主理人
Terroir Laboratory 咖啡系統講師

認證:

SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS) 全球第49名取得

SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)

歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證|SCAE Roasting Professional

歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證|SCAE BARISTA Professional

歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證|SCAE Grinding&Brewing Professional

歐洲精品咖啡協會 感官三級認證|SCAE Sensory Professional

歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證|SCAE Green bean Professional

CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 

SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師

SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2

SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)

SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)

SCENTONE 韓國風味品評師認證二級

SCENTONE 韓國風味品評講師&考官

CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

 

評審&比賽經歷:

2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍

2011 城市盃烘焙大賽冠軍

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審

2014~2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍

2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長

2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2018~2020 大港盃國際咖啡烘焙交流賽評審總召

2020 台灣阿里山莊園咖啡精英交流賽 烘焙委員

2020 台灣精品咖啡豆評鑑 烘焙委員

2020 台灣全國咖啡烘焙賽 感官評審

2019~2022 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 榮獲 4金牌、6銀3銅

2020 AICA Champion International Roaster 

         澳洲國際咖啡烘焙賽 總冠軍(台灣首位 三冠王)

2020 AICA Champion Espresso Presented

2020 AICA Champion Milk Based Coffee Presented

 

想和AICA烘豆冠軍學咖啡嗎?!

  • 本課程所有內容為TERROIR獨家專屬,請勿抄襲!

  • 2024年艾奇諾咖啡課程表

    台南場:

     

     

    高雄場:

     

     

     

     

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