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關於風味實驗室Terroir Lab
所有的課程及系統皆由在國內外享有知名度的Mars老師團隊一一規畫及設計,這是一個來自超過300堂以上專業課程及上課時數超過1000小時所累積出來的實戰經驗打造的專業內容,而這個經驗還在不斷的增加及提升中,並將所有得到的經歷運用在課程及教學,目的在於讓學習更有效率及成效。
想和AICA世界烘豆冠軍一起學咖啡嗎?
黃柏勲(Mars )老師,為台灣第一位(全球第49位)取得SCAE國際咖啡組織發頒發咖啡認證文憑的考官和講師,從事SCA咖啡認證及推廣教育己超過十年,在期間內又整合來自世界美國SCAA、歐洲SCAE、世界SCA、美國CSC、德國Coffee Consulate、韓國SCENTONE等國際咖啡認證系統,並參於大大小小國際賽事選手、教練及評委,所有累積下來的技術及專業,開發出屬於TERROIR LAB的咖啡教學系統,讓學習者高效學習咖啡技術,提升專業咖啡技能。
目前課程系統開發己完成:
Green Coffee 生豆、Sensory 感官、Cupping 杯測、Brewing 萃取、Roasting 烘焙、Barista 咖啡師。
每一個課程分為1.基礎觀念建立、2.進階實作、3.專業理論概念
而在2023年開始精品咖啡協會高興地宣布推出SCA技能文憑;
這是一組新的文憑,旨在認可精品咖啡行業中的就業準備。
SCA技能文憑包括四個文憑,為學習者提供深入的知識和實際經驗,可立即應用於行業環境中。每個文憑要求結合來自SCA三個證書課程的高級學習和基礎課程;咖啡技能課程、咖啡可持續性課程和咖啡技術員課程。
SCA技能文憑包括:
咖啡館文憑:通過實際操作學習,幫助您創建、準備、傳達和推廣精品咖啡體驗。
咖啡貿易文憑:學習有關處理、評估、感官分析和綠色咖啡貿易的知識。
烘焙文憑:深入研究烘焙咖啡的開發、生產、質量保證和傳達。
可持續咖啡文憑:擴展您對促進更可持續咖啡行業的最佳實踐和項目開發與實施的知識。
國際級的講師Mars Huang
現任:
高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人
香港 ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師
澳門 Artigiano coffee 主理人
Terroir Laboratory 咖啡系統講師
認證:
SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS) 全球第49名取得
SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)
歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證|SCAE Roasting Professional
歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證|SCAE BARISTA Professional
歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證|SCAE Grinding&Brewing Professional
歐洲精品咖啡協會 感官三級認證|SCAE Sensory Professional
歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證|SCAE Green bean Professional
CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader)
SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師
SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2
SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)
SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)
SCENTONE 韓國風味品評師認證二級
SCENTONE 韓國風味品評講師&考官
CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1
評審&比賽經歷:
2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍
2011 城市盃烘焙大賽冠軍
2013 GBC Barista 邀請賽國際評審
2014~2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽主審長
2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍
2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長
2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審
2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審
2018~2023 大港盃國際咖啡烘焙交流賽評審總召
2020 台灣阿里山莊園咖啡精英交流賽 烘焙委員
2020 台灣精品咖啡豆評鑑 烘焙委員
2020 台灣全國咖啡烘焙賽 感官評審
2019~2022 AICA澳大利亞國際咖啡烘焙賽 榮獲 4金牌、6銀牌、3銅牌
2020 AICA Champion International Roaster
澳洲國際咖啡烘焙賽 總冠軍(三冠王)
2020 AICA Champion Espresso Presented
2020 AICA Champion Milk Based Coffee Presented
2023 Golden Bean Coffee Roasters Competition 3銀牌 5銅牌
本課程所有內容為TERROIR獨家專屬,請勿抄襲!
2024年艾奇諾咖啡課程表
台南場:
四月14~18日
SCA CSP Roasting Foundation & Intermediate
烘焙國際認證課程-雙講師制
「烘豆師」在咖啡產業中主導最一開始的角色,就像一名藝術家、科學家一樣,要專業中還有著浪漫的氣息,而咖啡豆為何要烘焙才能展現出味道,又同樣的生豆在不同的烘豆師操爐下為何會有不同的表現呢?想一窺烘豆師的世界嗎?那您一定不能錯過這一場與烘豆職人的相遇,想和直火烘焙大師玩烘焙嗎?現在就是時後!
詳細報名資訊:
https://forms.gle/t28XwviA7AMynmbs7
高雄場:
五月02~04日
SCA CSP專業咖啡實戰全能班國際認證
INTRODUCTION TO COFFEE MODULE
想從頭開始認識「咖啡」嗎?
這是一門從生豆、烘焙、杯測、萃取到咖啡師,全方位的課程,您可以了解從產地到桌上一路的過程,咖啡發生了那些變化,而我們又將如何讓咖啡變成美味的飲品,而當您上完全程的課程後並完成SCA所要求的考試科目將可直接取得,SCA CSP所頒發的國際認證證書,並可取得該協會高達10學分的分數。
詳細報名資訊:
https://forms.gle/vGQ78eEXWzHo17aP8
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五月08~09日
新系統 新手杯測感官實戰課程
杯測?感官?什麼是您要先學習的?
感官及杯測能力是所有咖啡師、沖煮者、品管人員最重要的基礎,所有和咖啡相關的技能都少不了杯測品評,但在杯測前您了解您的味覺嗎?嗅覺嗎?知道它們如何運作及使用嗎?也因為如此我們特別將初級課程定位在感官開發,讓您了解自己後我們才來品嚐風味,讓您在系統學習下更能掌握杯測技術的進階學習及成長。
詳細報名資訊:
https://forms.gle/MxeF3UPFSyQ184Z39
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五月10日~11日
新系統 新手沖煮實戰學習課程
能為自己沖上一杯咖啡是幸福的,不過如何才能沖出一杯好咖啡呢?更重要的是如何才能「天天」都能沖出一杯好咖啡,而不是隨著心情和感覺來沖煮咖啡,咖啡沖煮的風味好壞不是專業咖啡館的專屬,只要您了解沖煮數據和變因,人人都能成為專業的咖啡沖煮手!
在SCA的認證課程中您可了解有關研磨、水溫、粉量、時間、新鮮度等等對於咖啡萃取的影響及風味走向的情況並建立完整的萃取系統,讓您能更完整的操控萃取變因。
詳細報名資訊:
https://forms.gle/8FJuWiGZ7gbAxrC58
所有課程均提供信用卡支付及!請於完成表格後,電郵或來電告知我們將為您提供服務。
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專業國際課程