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2019年 八月,九月課程表

 

 

 

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八月293031日~九月01

SCA CSP專業咖啡實戰全能班國際認證

SCA CSP INTRODUCTION TO COFFEE MODULE 國際認證

 

想從頭開始認識「咖啡」嗎?

這是一門從生豆、烘焙、杯測、萃取到咖啡師,全方位的課程,您可以了解從產地到桌上一路的過程,咖啡發生了那些變化,而我們又將如何讓咖啡變成美味的飲品,而當您上完全程的課程後並完成SCA所要求的考試科目將可直接取得,SCA CSP所頒發的國際認證證書,並可取得該協會高達10學分的分數。

 

完成課程並通過考試可取得SCA 國際協會證書一張。

 

每班只收取八名學員,滿額即停止招生,數量有限,報名要快喔!

 

詳細內容介紹:

https://forms.gle/MEGLnr7vmNz7fCxH6

 

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九月5~7

咖啡烘焙師 新手實戰及系統建立課程

「烘豆師」在咖啡產業中主導最一開始的角色,就像一名藝術家、科學家一樣,要專業中還有著浪漫的氣息,而咖啡豆為何要烘焙才能展現出味道,又同樣的生豆在不同的烘豆師操爐下為何會有不同的表現呢?想一窺烘豆師的世界嗎?那您一定不能錯過這一場與烘豆職人的相遇。

 

課程大綱:
1.咖啡生豆的辨識
2.烘焙機介紹 & 分析
3.加熱系統介紹 & 分析
4.烘焙設定規劃及分析
5.烘焙表制作與ROR建立
6.烘焙中梅納和焦糖化反應的運用
7.烘焙實作
8.直火烘焙分析

 

詳細內容介紹:

https://forms.gle/SjTYucnssiUkw4AW7

 

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九月26~29

SCA CSP Barista Foundation & Intermediate國際認證課程

 

當站在咖啡吧台時,就是拿出你最專業的一面,讓咖啡展現來自你的驕傲

 

BARISTA」咖啡師,一個能代表咖啡的名詞,但如何成為一位咖啡師呢?只要會沖煮咖啡就是名咖啡師嗎?那當然不是囉,專業的咖啡師需要具備的能力可不只是沖煮咖啡,更重要的是要能了解咖啡的配比,飲品的制作以及對於所使用的設備的了解和杯測能力,想要一窺BARISRA的世界嗎?那就別錯過這次的報名機會喔!

 

課程大綱:

Foundation 認證通過可取得SCA 5學分

1.義式機使用及零件分析

2.磨豆機使用及介紹

3.義式咖啡的填壓&佈粉學習

4.牛奶成分及風味介紹

5.牛奶發泡實作

5.ESPRESSO風味品嚐

6.咖啡機及磨豆機的清理衛生

7.咖啡飲品制作

 

Intermediate  認證通過可取得SCA 10學分

1.ESPRESSO萃取情況分析&校正

2.ESPRESSO萃取風味杯測(風味、口感、萃取)

3.不同磨豆刀盤風味變化及運用

4.配豆概論與實踐

5.牛奶學/溫度變化&奶泡量實操運用。

6.咖啡&牛奶融合及拉花技巧運用

7.咖啡師職場管理

8.工作安全

 

詳細內容介紹:

https://forms.gle/QzDFSQR2pZof43737

 

關於風味實驗室Terroir Lab

源自於法文有著「風土」、指的是結合了氣候、地形、土壤、品種等綜合條件,它常用於葡萄酒上,但隨著咖啡的技術的改良,也漸漸使用了這樣的詞語。

而對於我們來說,我們就像Terroir一樣結合了一切的變因,研究一切的變因,結合成系統化,用在我們的教學、認證、研究等等...。

Terroir Coffee Laboratory主要業務是以推廣我們的教學系統,用於個人、團體、連鎖加盟體系等相關人員培訓計劃之需求。

對於我們所提供的專業教學

SCA(Specialty Coffee Association,精品咖啡協會),是專業,權威,富於創新並致力於咖啡培訓教育的國際精品咖啡組織。

教育體系-CSP系統,即“COFFEE SKILLS PROGRAM”(咖啡技能培訓計劃),是全球公認的咖啡教育認證機構!其下共有六個學習模塊。

TERROIR LAB是以SCA為主的國際咖啡認證,我們提供了完善的教學設備及師資,用心培育咖啡人才及對咖啡有興趣的咖啡朋友對於咖啡有更正確即時的資訊和資源。

現今的SCA中,所有的認證課程分為了六大領域同時採學分制,每個領域皆分為基礎(Foundation)、進階(intermediate)、專業(Professional)3個等級。

當學員合格通過100學分即可獲得SCA的咖啡認證證書(CDS)以及資格。

學分計算方式:
基礎課程為5學分
進階課程為10學分
專業課程為25學分。

課程介紹:
1.咖啡概念建立INTRODUCTION TO COFFEE MODULE
2.生豆分析建立GREEN COFFEE MODULE
3.感官技能開發SENSORY SKILLS MODULE
4.烘焙技術養成ROASTING MODULE
5.萃取、金杯概論BREWING MODULE
6.咖啡師專業建立BARISTA SKILLS MODULE

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我們的教學系統:

所有的課程及系統皆有在業內享有知名度的Mars團隊一一規畫及設計,這是一個來自超過150堂以上及上課時數超過600小時所累積出來的實戰經驗打造的專業內容,而這個經驗還在不斷的增加及提升中,並將所有得到的經歷運用在課程及教學,目的在於讓學習更有效率及成效。

目前課程系統開發己完成:

Green Coffee 生豆、Sensory 感官、Cupping 杯測、Brewing 萃取、Roasting 烘焙、Barista 咖啡師。

每一個課程分為1.基礎觀念建立、2.進階實作、3.專業理論概念

Mars Huang 講師資歷:

 

現任:

高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人

香港ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師

Mars Coffee Roaster創辦人

Terroir Laboratory 咖啡系統講師

 

認證:

SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS)

SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)

歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證|SCAE Roasting Professional

歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證|SCAE BARISTA Professional

歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證|SCAE Grinding&Brewing Professional

歐洲精品咖啡協會 感官三級認證|SCAE Sensory Professional

歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證|SCAE Green bean Professional

CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 2010~2013 

SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師

SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2

SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)

SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)

SCENTONE 韓國風味品評師認證二級

SCENTONE 韓國風味品評講師&考官

CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

 

評審&比賽經歷:

2009 2010 BGT烘焙大賽第季軍

2011 城市盃烘焙大賽冠軍

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審

20142016大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

2018 大港盃咖啡烘焙交流賽評審總召

2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍

2016 WCE 世界盃杯測師大賽台灣選拔賽第七名

2016 2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長

2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2019 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽第六名

2019 RASV澳大利亞國際咖啡烘焙賽 一銀二銅

 

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