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關於風味實驗室Terroir Lab

源自於法文有著「風土」、指的是結合了氣候、地形、土壤、品種等綜合條件,它常用於葡萄酒上,但隨著咖啡的技術的改良,也漸漸使用了這樣的詞語。

而對於我們來說,我們就像Terroir一樣結合了一切的變因,研究一切的變因,結合成系統化,用在我們的教學、認證、研究等等...。

Terroir Coffee Laboratory主要業務是以推廣我們的教學系統,用於個人、團體、連鎖加盟體系等相關人員培訓計劃之需求。

  • 所有的課程及系統皆有在業內享有知名度的Mars團隊一一規畫及設計,這是一個來自超過200堂以上專業課程及上課時數超過900小時所累積出來的實戰經驗打造的專業內容,而這個經驗還在不斷的增加及提升中,並將所有得到的經歷運用在課程及教學,目的在於讓學習更有效率及成效

  • Mars為台灣第一位(全球第49位)取得SCAE國際咖啡組織發頒發咖啡認證文憑的考官和講師,從事SCA咖啡認證及推廣教育己超過十年,在期間內又整合來自世界美國SCAA、歐洲SCAE、世界SCA、美國CSC、德國Coffee Consulate、韓國SCENTONE等國際咖啡認證系統,並參於大大小小國際賽事選手、教練及評委,所有累積下來的技術及專業,開發出屬於TERROIR LAB的咖啡教學系統,讓學習者可以在短時間內有效提升專業技能。

  • 目前課程系統開發己完成:

    Green Coffee 生豆、Sensory 感官、Cupping 杯測、Brewing 萃取、Roasting 烘焙、Barista 咖啡師。

    每一個課程分為1.基礎觀念建立、2.進階實作、3.專業理論概念

  • 獨家Mars 萃取系統學的五大特色:
    1.簡單數據化的萃取概念,讓您在沖煮過程就知道味道走向。
    2.以讓您看的到問題的沖煮分析,讓您可以即時修正。
    3.建構數據,讓每一次萃取時的差異減少到最低。
    4.不需要經驗,只要懂計算和觀察就能沖出一杯美味的咖啡。
    5.高容錯率的沖煮方式,讓泡咖啡不在是難事。
  • 加入我們的粉絲頁:https://www.facebook.com/terroir.lab

結合來自國際咖啡認證的整合系統

SCA(Specialty Coffee Association,精品咖啡協會),是專業,權威,富於創新並致力於咖啡培訓教育的國際精品咖啡組織。

教育體系-CSP系統,即“COFFEE SKILLS PROGRAM”(咖啡技能培訓計劃),是全球公認的咖啡教育認證機構!其下共有六個學習模塊。

TERROIR LAB是以SCA為主的國際咖啡認證,我們提供了完善的教學設備及師資,用心培育咖啡人才及對咖啡有興趣的咖啡朋友對於咖啡有更正確即時的資訊和資源。

現今的SCA中,所有的認證課程分為了六大領域同時採學分制,每個領域皆分為基礎(Foundation)、進階(intermediate)、專業(Professional)3個等級。

當學員合格通過100學分即可獲得SCA的咖啡認證證書(CDS)以及資格。

學分計算方式:
基礎課程為5學分
進階課程為10學分
專業課程為25學分

課程介紹:
1.咖啡概念建立INTRODUCTION TO COFFEE MODULE
2.生豆分析建立GREEN COFFEE MODULE
3.感官技能開發SENSORY SKILLS MODULE
4.烘焙技術養成ROASTING MODULE
5.萃取、金杯概論BREWING MODULE
6.咖啡師專業建立BARISTA SKILLS MODULE

國際級的講師Mars Huang

現任:

高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人
香港 ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師
澳門 Artigiano coffee 主理人
深圳 XIV.N 咖啡認證教室培訓講師
Terroir Laboratory 咖啡系統講師

認證:
SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS)
SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)
歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證|SCAE Roasting Professional
歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證|SCAE BARISTA Professional
歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證|SCAE Grinding&Brewing Professional
歐洲精品咖啡協會 感官三級認證|SCAE Sensory Professional
歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證|SCAE Green bean Professional
CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 2010~2013 
SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師
SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2
SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)
SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)
SCENTONE 韓國風味品評師認證二級
SCENTONE 韓國風味品評講師&考官
CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

評審&比賽經歷:
2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍
2011 城市盃烘焙大賽冠軍
2013 GBC Barista 邀請賽國際評審
2014、2016大港盃咖啡烘焙交流賽主審長
2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽評審總召
2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍
2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長
2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審
2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審
2019 RASV澳大利亞國際咖啡烘焙賽 一銀二銅
2020 RASV澳大利亞國際咖啡烘焙賽 三金一銀
2020 RASV Champion International Roaster 
澳大利亞世界咖啡烘焙賽 總冠軍 (三冠王台灣第一人)

2020 RASV Champion Espresso Presented
2020 RASV Champion Milk Based Coffee Presented

 

2020年 Terrior Lab 課程表出來囉!

  • 本課程所有內容為TERROIR獨家專屬,請勿抄襲!

  • 四月09~10日

    Terroir 咖啡師「零」基礎課程

     

    「BARISTA」咖啡師,一個能代表咖啡的名詞,但如何成為一位咖啡師呢?只要會沖煮咖啡就是名咖啡師嗎?那當然不是囉,專業的咖啡師需要具備的能力可不只是沖煮咖啡,更重要的是要能了解咖啡的配比,飲品的制作以及對於所使用的設備的了解和杯測能力,想要一窺BARISRA的世界嗎?那就別錯過這次的報名機會喔!

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/mqDp3uPk6SQLhdf57

  • 四月11~15日

    SCA CSP 感官 Foundation & Intermediate認證

     

    想學習SCA針對新冠病毒(COVID-19)的疫情下,所提出的新杯測方式嗎?

    在四月確定開課的SCA 感官一二級認證,我們將和您分享新的杯測方式,還要和您分享最新最專業的杯測感官系統,千萬別錯過四月SCA感官認證喔!

    杯測?感官?什麼是您要先學習的?

    感官及杯測能力是所有咖啡師、沖煮者、品管人員最重要的基礎,所有和咖啡相關的技能都少不了杯測品評,但在杯測前您了解您的味覺嗎?嗅覺嗎?知道它們如何運作及使用嗎?也因為如此我們特別將初級課程定位在感官開發,讓您了解自己後我們才來品嚐風味,讓您在系統學習下更能掌握杯測技術的進階學習及成長。

    詳細報名資訊:
    https://forms.gle/vDHUXLjs9bavgjX46

  • 五月8~10日
    SCA CSP專業咖啡實戰全能班國際認證

    INTRODUCTION TO COFFEE MODULE 

     

    想從頭開始認識「咖啡」嗎?

    這是一門從生豆、烘焙、杯測、萃取到咖啡師,全方位的課程,您可以了解從產地到桌上一路的過程,咖啡發生了那些變化,而我們又將如何讓咖啡變成美味的飲品,而當您上完全程的課程後並完成SCA所要求的考試科目將可直接取得,SCA CSP所頒發的國際認證證書,並可取得該協會高達10學分的分數。

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/f7iXdfB28mQyz5c79

  • 五月19~21日

    Coffee Brewing LV.1
    Terroir 專業咖啡萃取一級

     

    專注,讓學習更扎實。

     

    你喜歡認證課程嗎?

    還是想要專注學習不想把時間都浪費在通過考試上呢?

     

    在經過半年的設計及策劃,我們完成了第一門專業的咖啡課程「萃取」,整套課程分為二個級別,特別針對個人玩家學習及咖啡業者、進修人士。

     

    讓您更了解為何咖啡的理想萃取率是18~22%,又為何那麼多人說煮入金杯的咖啡很難喝?一切的一切我們都將在課程中一一為您解密,還有更多關於萃取水質(TDS、PH、總硬度、總鹼度)、萃取法(滴漏、浸泡、重力、壓力式萃取)等等,讓您學習更有系統,學習效率更完善。

     

    Coffee Brewing LV.1

    Terroir 專業咖啡萃取一級

    1.咖啡產區不同種類咖啡樹的果實

    2.濃度與萃取率的定義

    3.研磨粒徑的定義及分析

    4.溫度的運用

    5.萃取的擾動分析及運用

    6.水質分析與運用

    7.過濾方式與濾材運用

    8.萃取壓力分析與影響

    9.咖啡豆的保存要素

    10.咖啡液體的存放與影響

    11.咖啡器具使用與特色

     

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/SQWSo1QTKFQGLfR76

  • 五月28~29日

    Terroir Lab 2020 杯測感官實戰課程講座
     
    杯測?感官?什麼是您要先學習的?
    感官及杯測能力是所有咖啡師、沖煮者、品管人員最重要的基礎,所有和咖啡相關的技能都少不了杯測品評,但在杯測前您了解您的味覺嗎?嗅覺嗎?知道它們如何運作及使用嗎?也因為如此我們特別將初級課程定位在感官開發,讓您了解自己後我們才來品嚐風味,讓您在系統學習下更能掌握杯測技術的進階學習及成長。
     
     
    課程詳細介紹:
  •  五月30~31日
    Terroir Lab 新手沖煮實戰課程講座
    能為自己沖上一杯咖啡是幸福的,不過如何才能沖出一杯好咖啡呢?更重要的是如何才能「天天」都能沖出一杯好咖啡,而不是隨著心情和感覺來沖煮咖啡,咖啡沖煮的風味好壞不是專業咖啡館的專屬,只要您了解沖煮數據和變因,人人都能成為專業的咖啡沖煮手!
     
    在SCA的認證課程中您可了解有關研磨、水溫、粉量、時間、新鮮度等等對於咖啡萃取的影響及風味走向的情況並建立完整的萃取系統,讓您能更完整的操控萃取變因。
     
    獨家Mars 萃取系統學的五大特色:
    1.簡單數據化的萃取概念,讓您在沖煮過程就知道味道走向。
    2.以讓您看的到問題的沖煮分析,讓您可以即時修正。
    3.建構數據,讓每一次萃取時的差異減少到最低。
    4.不需要經驗,只要懂計算和觀察就能沖出一杯美味的咖啡。
    5.高容錯率的沖煮方式,讓泡咖啡不在是難事。
     
     
    詳細報名資訊:
  • 本課程所有內容為TERROIR獨家專屬,請勿抄襲!


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TIAMO 教室 早晨&全天課程講座

  • 四月1617-全天重點培訓班

    SCA CSP專業咖啡實戰全能班國際認證

    INTRODUCTION TO COFFEE MODULE 國際認證

     

    想從頭開始認識「咖啡」嗎?

    這是一門從生豆、烘焙、杯測、萃取到咖啡師,全方位的課程,您可以了解從產地到桌上一路的過程,咖啡發生了那些變化,而我們又將如何讓咖啡變成美味的飲品,而當您上完全程的課程後並完成SCA所要求的考試科目將可直接取得,SCA CSP所頒發的國際認證證書,並可取得該協會高達10學分的分數。

     

    每班只收取八名學員,滿額即停止招生,數量有限,報名要快喔!

     

    報名連結:

    https://forms.gle/JbTDiFS27KtuVhdJ9

     

  • 四月27~28日早上課程

    上課時間:早上09:00~12:30

    Terroir Lab 2020四月 杯測感官實戰早晨講座課程

     

    杯測?感官?什麼是您要先學習的?

     

    感官及杯測能力是所有咖啡師、沖煮者、品管人員最重要的基礎,所有和咖啡相關的技能都少不了杯測品評,但在杯測前您了解您的味覺嗎?嗅覺嗎?知道它們如何運作及使用嗎?也因為如此我們特別將初級課程定位在感官開發,讓您了解自己後我們才來品嚐風味,讓您在系統學習下更能掌握杯測技術的進階學習及成長。

     

    比認證課更專業的非認證課程

     

    有認證就有制度在,但也同時限制了你的想像!

     

    現在!我們將認證的專業知識結合實際運用的資源,建立出一套比認證課程更加豐富及深度的TERRIOR 咖啡系統,在這個系統下不只單單有著認證等級的內容,而是將其一一分析其特性在拆解出更細微的部分,讓學習者可以得到超出認證課的內容,學習更專業及更實用的咖啡專業及技術。

     

    報名連結:

    https://forms.gle/KuLKwcMDoyx3r3Xb8

     

  • 四月29~30日早上課程

    上課時間:早上09:00~12:30

    2020 四月 Terroir Lab 新手沖煮實戰學習課程

     

    能為自己沖上一杯咖啡是幸福的,不過如何才能沖出一杯好咖啡呢?更重要的是如何才能「天天」都能沖出一杯好咖啡,而不是隨著心情和感覺來沖煮咖啡,咖啡沖煮的風味好壞不是專業咖啡館的專屬,只要您了解沖煮數據和變因,人人都能成為專業的咖啡沖煮手!

     

    在課程中您可了解有關研磨、水溫、粉量、時間、新鮮度等等對於咖啡萃取的影響及風味走向的情況並建立完整的萃取系統,讓您能更完整的操控萃取變因。

     

    獨家Mars 萃取系統學的五大特色:

    1.簡單數據化的萃取概念,讓您在沖煮過程就知道味道走向。

    2.以讓您看的到問題的沖煮分析,讓您可以即時修正。

    3.建構數據,讓每一次萃取時的差異減少到最低。

    4.不需要經驗,只要懂計算和觀察就能沖出一杯美味的咖啡。

    5.高容錯率的沖煮方式,讓泡咖啡不在是難事。

     

    報名連結:

    https://forms.gle/FJ3mpbxbZo2AbHz49

     

  • 本課程所有內容為TERROIR獨家專屬,請勿抄襲!