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關於風味實驗室Terroir Lab

源自於法文有著「風土」、指的是結合了氣候、地形、土壤、品種等綜合條件,它常用於葡萄酒上,但隨著咖啡的技術的改良,也漸漸使用了這樣的詞語。

而對於我們來說,我們就像Terroir一樣結合了一切的變因,研究一切的變因,結合成系統化,用在我們的教學、認證、研究等等...。

Terroir Coffee Laboratory主要業務是以推廣我們的教學系統,用於個人、團體、連鎖加盟體系等相關人員培訓計劃之需求。

  • 所有的課程及系統皆有在業內享有知名度的Mars團隊一一規畫及設計,這是一個來自超過200堂以上專業課程及上課時數超過900小時所累積出來的實戰經驗打造的專業內容,而這個經驗還在不斷的增加及提升中,並將所有得到的經歷運用在課程及教學,目的在於讓學習更有效率及成效

  • Mars為台灣第一位(全球第49位)取得SCAE國際咖啡組織發頒發咖啡認證文憑的考官和講師,從事SCA咖啡認證及推廣教育己超過十年,在期間內又整合來自世界美國SCAA、歐洲SCAE、世界SCA、美國CSC、德國Coffee Consulate、韓國SCENTONE等國際咖啡認證系統,並參於大大小小國際賽事選手、教練及評委,所有累積下來的技術及專業,開發出屬於TERROIR LAB的咖啡教學系統,讓學習者可以在短時間內有效提升專業技能。

  • 目前課程系統開發己完成:

    Green Coffee 生豆、Sensory 感官、Cupping 杯測、Brewing 萃取、Roasting 烘焙、Barista 咖啡師。

    每一個課程分為1.基礎觀念建立、2.進階實作、3.專業理論概念

  • 獨家Mars 萃取系統學的五大特色:
    1.簡單數據化的萃取概念,讓您在沖煮過程就知道味道走向。
    2.以讓您看的到問題的沖煮分析,讓您可以即時修正。
    3.建構數據,讓每一次萃取時的差異減少到最低。
    4.不需要經驗,只要懂計算和觀察就能沖出一杯美味的咖啡。
    5.高容錯率的沖煮方式,讓泡咖啡不在是難事。
  • 加入我們的粉絲頁:https://www.facebook.com/terroir.lab

結合來自國際咖啡認證的整合系統

SCA(Specialty Coffee Association,精品咖啡協會),是專業,權威,富於創新並致力於咖啡培訓教育的國際精品咖啡組織。

教育體系-CSP系統,即“COFFEE SKILLS PROGRAM”(咖啡技能培訓計劃),是全球公認的咖啡教育認證機構!其下共有六個學習模塊。

TERROIR LAB是以SCA為主的國際咖啡認證,我們提供了完善的教學設備及師資,用心培育咖啡人才及對咖啡有興趣的咖啡朋友對於咖啡有更正確即時的資訊和資源。

現今的SCA中,所有的認證課程分為了六大領域同時採學分制,每個領域皆分為基礎(Foundation)、進階(intermediate)、專業(Professional)3個等級。

當學員合格通過100學分即可獲得SCA的咖啡認證證書(CDS)以及資格。

學分計算方式:
基礎課程為5學分
進階課程為10學分
專業課程為25學分

課程介紹:
1.咖啡概念建立INTRODUCTION TO COFFEE MODULE
2.生豆分析建立GREEN COFFEE MODULE
3.感官技能開發SENSORY SKILLS MODULE
4.烘焙技術養成ROASTING MODULE
5.萃取、金杯概論BREWING MODULE
6.咖啡師專業建立BARISTA SKILLS MODULE

國際級的講師Mars Huang

現任:

高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人
香港 ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師
澳門 Artigiano coffee 主理人
深圳 XIV.N 咖啡認證教室培訓講師
Terroir Laboratory 咖啡系統講師

認證:
SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS)
SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)
歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證|SCAE Roasting Professional
歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證|SCAE BARISTA Professional
歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證|SCAE Grinding&Brewing Professional
歐洲精品咖啡協會 感官三級認證|SCAE Sensory Professional
歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證|SCAE Green bean Professional
CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 2010~2013 
SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師
SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2
SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)
SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)
SCENTONE 韓國風味品評師認證二級
SCENTONE 韓國風味品評講師&考官
CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

評審&比賽經歷:
2009 、2010 BGT烘焙大賽第季軍
2011 城市盃烘焙大賽冠軍
2013 GBC Barista 邀請賽國際評審
2014、2016大港盃咖啡烘焙交流賽主審長
2018年 大港盃咖啡烘焙交流賽評審總召
2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍
2016 、2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長
2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審
2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審
2019 RASV澳大利亞國際咖啡烘焙賽 一銀二銅
2020 RASV澳大利亞國際咖啡烘焙賽 三金一銀
2020 RASV Champion International Roaster 
澳大利亞世界咖啡烘焙賽 總冠軍 (三冠王台灣第一人)

2020 RASV Champion Espresso Presented
2020 RASV Champion Milk Based Coffee Presented

 

2020年 Terrior Lab 課程表出來囉!

  • 本課程所有內容為TERROIR獨家專屬,請勿抄襲!

  • 七月17~19日
    七月義式咖啡實作&冠軍espresso配方品評講座
     

    【對於單純的咖啡師學習,義式機操作!你玩膩了嗎?】

    在七月的義式咖啡課程中,我們花一天時間先把義式咖啡搞懂後,開始我們最主要的本次課程重點,ESPRESSO萃取及奶咖啡的制作,當然!還有最重要的是義式咖啡的品評和分析,課程中我們將和學員們一起分享這次Mars在AICA澳洲國際烘焙賽中拿到冠軍的三支ESPRESSO配方外,還和您一起分析配豆心得,有興趣的朋友千萬別錯過喔。

    適合學習的對象:
    1.想為自己增加第二專長的朋友。
    2.對於想了解義式配豆的朋友。
    3.想知道ESPRESSO到底在喝什麼的朋友。
    4.對於想了解義式機操作的朋友

    無咖啡經驗者-可

    課程大綱:
    1.義式機使用操作分析
    2.磨豆機使用及介紹
    3.義式咖啡的填壓&佈粉學習
    4.牛奶融合實作
    5.咖啡飲品制作
    6.ESPRESSO萃取情況分析&校正
    7.ESPRESSO萃取風味杯測(風味、口感、萃取)
    8.配豆概論與實踐
    9.AICA國際烘焙賽冠軍配方品評


    詳細報名簡章:
    https://forms.gle/j6VJaERGjN6TTmRL6

     

  • 七月24~28日
    結合賽事的烘焙認證課講座

    SCA CSP Roasting Foundation & Intermediate
    國際認證講座-雙講師制

     

    由2019年世界烘豆賽選手教練Carrie Chang和拿下今年2020 AICA 澳大利亞國際咖啡烘焙賽總冠軍三冠王Mars Huang

    所舉辦!

     

    「烘豆師」在咖啡產業中主導最一開始的角色,就像一名藝術家、科學家一樣,要專業中還有著浪漫的氣息,而咖啡豆為何要烘焙才能展現出味道,又同樣的生豆在不同的烘豆師操爐下為何會有不同的表現呢?想一窺烘豆師的世界嗎?那您一定不能錯過這一場與烘豆職人的相遇,想和直火烘焙大師玩烘焙嗎?現在就是時後!

     

    報名詳情:

    https://forms.gle/RMGq5CNnVVKCWRJg6

  • 八月08日 

    『咖啡品嚐基礎』SCL-1 Sensory Curriculum Level 1
     

    想了解什麼是咖啡嗎? 在每一天我們都會喝一杯咖啡,但咖啡喝的是什麼呢?為何會有苦有甜還有酸呢? 不同的國家,不同的產區,不同的處理法又有什麼不一樣的味道,我們將在這一堂課和大家一起分享,讓您用一堂課的時間了解咖啡吸引人的原因。
     

    報名詳情:

    https://forms.gle/LVLmzXC63pQTa3fC6

  • 八月09日
     

    Terroir 手沖基礎課程Drip Coffee Curriculum Level 1
     

    能為自己沖上一杯咖啡是幸福的,不過如何才能沖出一杯好咖啡呢?更重要的是如何才能「天天」都能沖出一杯好咖啡,而不是隨著心情和感覺來沖煮咖啡,咖啡沖煮的風味好壞不是專業咖啡館的專屬,只要您了解沖煮數據和變因,人人都能成為專業的咖啡沖煮手!
     

    報名詳情:

    https://forms.gle/e9hGS2CQbC27MSsT9

  • 八月21月~23日
     

    TERROIR LAB SCA CSP專業咖啡實戰全能班國際認證INTRODUCTION TO COFFEE MODULE
     

    想從頭開始認識「咖啡」嗎?
    這是一門從生豆、烘焙、杯測、萃取到咖啡師,全方位的課程,您可以了解從產地到桌上一路的過程,咖啡發生了那些變化,而我們又將如何讓咖啡變成美味的飲品,而當您上完全程的課程後並完成SCA所要求的考試科目將可直接取得,SCA CSP所頒發的『國際認證證書』,並可取得該協會高達10學分的分數。

    每班只收取六名學員,滿額即停止招生,數量有限,報名要快喔!

     

    報名詳情:

    https://forms.gle/65amg3aFxx6HXrio8

  • 九月Terroir Lab 課程表

    《感官基礎實戰講座》

    SCL-2 Sensory Curriculum Level 2

    九月03~04日 晚上18:00~21:30 二天 共7小時

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/aEJa5mjsQyQ4z7vM8

     

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    《手沖進階實戰講座》

    Drip Coffee Curriculum Level 2

    九月05~06日 晚上18:00~21:30 二天 共7小時

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/LTv5WerwyJeSQXTt7

     

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    《咖啡烘焙師 實戰及系統建立課程講座》

    Roasting Curriculum Level 2

    九月08~10日 晚上18:00~21:30 三天 共10.5小時

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/6qCmEkjNZwU3LR6VA

     

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    《SCA 咖啡師國際認證初中級程講座》

    SCA Barista Foundation & Intermediate

    九月15~18日 晚上17:00~21:30 四天 共16小時

     

    詳細報名資訊:

    https://forms.gle/zLrNtg4VdVDsgPJr7

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  • 本課程所有內容為TERROIR獨家專屬,請勿抄襲!

TIAMO 專業教室 課程講座

 

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