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2019年 下半年課程表:

 

 

 

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這不是認證課系列!

 

萃取的目標,並不是榨乾咖啡豆!!!

Terroir Lab咖啡萃取系統學 LV.1

2019.1214~15 高雄場 每天晚上18:00~21:30共七小時

 

在咖啡的萃取定義中,您了解多少呢?

 

這次我們不在只是對於手沖或是虹吸、義式等等來學習,而是讓您更了解什麼是萃取?在您沒有任何的萃取概念下,什麼樣的器具沖泡方式都是不易上手的,所以在課程中我們將詳細的分享和提供核心的沖泡技術及器具的使用,讓您可以在學習完成後了解如何正確的研磨和沖泡出一杯正確的配方,制作出一杯優質的咖啡。

 

100%」獨家 Terroir Lab 專業咖啡系統課程

 

1.咖啡產區不同種類咖啡樹的果實

2.濃度與萃取率的定義

3.研磨粒徑的定義及分析

4.溫度的運用

5.萃取的擾動分析及運用

6.水質分析與運用

7.過濾方式與濾材運用

8.萃取壓力分析與影響

9.咖啡豆的保存要素

10.咖啡液體的存放與影響

11.咖啡器具使用與特色

 

更多詳細資訊:

https://forms.gle/rhSAF9T3XvAPnoHW6

 

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2019年新手杯測感官實戰課程

 

2019年12月26日~27日

 

杯測?感官?什麼是您要先學習的?

 

感官及杯測能力是所有咖啡師、沖煮者、品管人員最重要的基礎,所有和咖啡相關的技能都少不了杯測品評,但在杯測前您了解您的味覺嗎?嗅覺嗎?知道它們如何運作及使用嗎?也因為如此我們特別將初級課程定位在感官開發,讓您了解自己後我們才來品嚐風味,讓您在系統學習下更能掌握杯測技術的進階學習及成長。

 

詳細資料:

https://forms.gle/w9FZqhRzVvL7pLD2A

 

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2019年新系統 新手沖煮實戰學習課程

 

2019年12月28日~29日

 

能為自己沖上一杯咖啡是幸福的,不過如何才能沖出一杯好咖啡呢?更重要的是如何才能「天天」都能沖出一杯好咖啡,而不是隨著心情和感覺來沖煮咖啡,咖啡沖煮的風味好壞不是專業咖啡館的專屬,只要您了解沖煮數據和變因,人人都能成為專業的咖啡沖煮手!

 

在SCA的認證課程中您可了解有關研磨、水溫、粉量、時間、新鮮度等等對於咖啡萃取的影響及風味走向的情況並建立完整的萃取系統,讓您能更完整的操控萃取變因。

 

詳細資料:

https://forms.gle/Vz1tBTyKrDvRdPYeA

 

關於風味實驗室Terroir Lab

源自於法文有著「風土」、指的是結合了氣候、地形、土壤、品種等綜合條件,它常用於葡萄酒上,但隨著咖啡的技術的改良,也漸漸使用了這樣的詞語。

而對於我們來說,我們就像Terroir一樣結合了一切的變因,研究一切的變因,結合成系統化,用在我們的教學、認證、研究等等...。

Terroir Coffee Laboratory主要業務是以推廣我們的教學系統,用於個人、團體、連鎖加盟體系等相關人員培訓計劃之需求。

對於我們所提供的專業教學

SCA(Specialty Coffee Association,精品咖啡協會),是專業,權威,富於創新並致力於咖啡培訓教育的國際精品咖啡組織。

教育體系-CSP系統,即“COFFEE SKILLS PROGRAM”(咖啡技能培訓計劃),是全球公認的咖啡教育認證機構!其下共有六個學習模塊。

TERROIR LAB是以SCA為主的國際咖啡認證,我們提供了完善的教學設備及師資,用心培育咖啡人才及對咖啡有興趣的咖啡朋友對於咖啡有更正確即時的資訊和資源。

現今的SCA中,所有的認證課程分為了六大領域同時採學分制,每個領域皆分為基礎(Foundation)、進階(intermediate)、專業(Professional)3個等級。

當學員合格通過100學分即可獲得SCA的咖啡認證證書(CDS)以及資格。

學分計算方式:
基礎課程為5學分
進階課程為10學分
專業課程為25學分。

課程介紹:
1.咖啡概念建立INTRODUCTION TO COFFEE MODULE
2.生豆分析建立GREEN COFFEE MODULE
3.感官技能開發SENSORY SKILLS MODULE
4.烘焙技術養成ROASTING MODULE
5.萃取、金杯概論BREWING MODULE
6.咖啡師專業建立BARISTA SKILLS MODULE

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我們的教學系統:

所有的課程及系統皆有在業內享有知名度的Mars團隊一一規畫及設計,這是一個來自超過150堂以上及上課時數超過600小時所累積出來的實戰經驗打造的專業內容,而這個經驗還在不斷的增加及提升中,並將所有得到的經歷運用在課程及教學,目的在於讓學習更有效率及成效。

目前課程系統開發己完成:

Green Coffee 生豆、Sensory 感官、Cupping 杯測、Brewing 萃取、Roasting 烘焙、Barista 咖啡師。

每一個課程分為1.基礎觀念建立、2.進階實作、3.專業理論概念

Mars Huang 講師資歷:

 

現任:

高雄艾奇諾珈琲工坊創辦人

香港ZeroOne Coffee & Roastery 首席烘焙師

Mars Coffee Roaster創辦人

Terroir Laboratory 咖啡系統講師

 

認證:

SCAE歐洲精品咖啡協會文憑取得(CDS)

SCAE歐洲精品咖啡協會訓練講師(AST)

歐洲精品咖啡協會 烘焙三級認證|SCAE Roasting Professional

歐洲精品咖啡協會 咖啡師三級認證|SCAE BARISTA Professional

歐洲精品咖啡協會 萃取與研磨三級認證|SCAE Grinding&Brewing Professional

歐洲精品咖啡協會 感官三級認證|SCAE Sensory Professional

歐洲精品咖啡協會 生豆三級認證|SCAE Green bean Professional

CQI國際咖啡品質鑑定師(Q Grader) 2010~2013 

SCAA美國精品咖啡協會認證咖啡師

SCAA美國精品咖啡協會咖啡品鑑師認證M1M2

SCAA美國精品咖啡協會指導員(IDP)

SCA 精品咖啡協會認證講師&考官(CSP)

SCENTONE 韓國風味品評師認證二級

SCENTONE 韓國風味品評講師&考官

CSC 美國咖啡科學認證 CSC-1

 

評審&比賽經歷:

2009 2010 BGT烘焙大賽第季軍

2011 城市盃烘焙大賽冠軍

2013 GBC Barista 邀請賽國際評審

20142016大港盃咖啡烘焙交流賽主審長

2018 大港盃咖啡烘焙交流賽評審總召

2015 WCR 世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍

2016 WCE 世界盃杯測師大賽台灣選拔賽第七名

2016 2017古坑咖啡全國烘豆大賽 主審長

2017 雲南咖啡杯中國沖煮大賽 評審

2017 中國女神沖煮賽江西贛州站評審

2019 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽第六名

2019 RASV澳大利亞國際咖啡烘焙賽 一銀二銅

 

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