到底什麼是頂尖的冷泡咖啡？關鍵在哪裡呢？
這麼熱的天氣！冰咖啡才是王道，但怎麼泡才好喝呢？
冷泡與熱萃取，感官特性的不同之處：
冷泡咖啡與熱萃咖啡在風味上有著顯著的差異，以下是主要區別：
1. 特定香氣與風味：
冷泡咖啡：
在麥芽、胡椒、杏仁、可可和黑果香氣方面得分更高。
其中，麥芽香氣在所有冷泡處理中得分最高，是冷泡咖啡風味的一大特色。
杏仁、花香、紅果和苦味等風味也獲得高分。
餘韻在苦味、澀味和甜味方面表現突出。
口感特點是 creamy（乳脂狀）和 smooth（滑順）。
 
2. 揮發性化合物：
從感官表現最佳的冷泡咖啡中檢測出多種揮發性化合物。
冷泡咖啡中含量最多的揮發性化合物種類是：呋喃、吡嗪、酮、醛、吡咯、酯和酸。
糠醛 是冷泡咖啡中最主要的揮發性化合物之一。
 
3. 整體風味：
使用最短萃取時間（14小時）和粗研磨的冷泡咖啡，在感官評估中普遍得分較高，且不論咖啡豆種類皆如此。
冷泡咖啡通常具有濃郁的甜味、果香和花香，苦味和酸度適中，口感滑順。
雖然冷泡咖啡的一些風味特徵（如味道、香氣、餘韻、酸度和醇厚度）可能不如熱泡咖啡強烈，但其整體接受度非常高！
因此，若追求最佳整體風味，推薦採用粗研磨和14小時萃取時間。
 
冷泡時的主要重點與注意事項：
想要沖泡出好喝的冷泡咖啡，有幾個關鍵點需要留意：
📏 研磨粗細很重要！
粗研磨對提高冷泡咖啡的總溶解固形物、萃取率、pH值、可滴定酸度和總酚含量有顯著影響。
 
⏰ 萃取時間的權衡！
較長的萃取時間（22小時）有助於提高咖啡的萃取率和總溶解固形物，以及總酚含量。
然而，感官上最佳的冷泡咖啡卻是14小時萃取的！這表示在追求高萃取率的同時，也要兼顧風味的平衡。
 
🌱 咖啡豆種類的影響！
不同的咖啡豆種類會影響冷泡咖啡的酸度（pH值和可滴定酸度）和總酚含量，因此選擇適合的咖啡豆也很關鍵。
 
💖 冷泡咖啡的獨特風味！
相較於熱泡咖啡，冷泡咖啡酸度較低，但具有更濃郁的麥芽、杏仁、可可和某些果香，以及creamy的口感。
 
🧪 風味化合物的差異！
冷泡咖啡和熱泡咖啡的風味化合物組成不同，這賦予了它們獨特的風味特徵。
糠醛 是冷泡咖啡中含量最主要的揮發性化合物。
 
👍 整體接受度高！
儘管冷泡咖啡的某些風味強度不如熱泡咖啡，但其整體風味接受度仍非常高。
 
🌿 健康潛力！
咖啡中的多酚被認為具有抗氧化特性，冷泡咖啡中也能檢測到這些有益健康的化合物，儘管一些研究顯示其抗氧化能力可能低於熱泡咖啡。
總之，若想製作出風味極佳的冷泡咖啡，請務必注意咖啡豆的研磨粗細、萃取時間的搭配，同時也要考慮咖啡豆本身的種類！
 
🔬 關於「糠醛」：
糠醛是什麼？ 糠醛（Furfuryl alcohol），化學式為 C₅H₆O₂，是一種無色或微黃色的有機液體，帶有特殊的、略帶甜味和木質的氣味。
糠醛在咖啡風味中的作用： 在咖啡中，糠醛是一種重要的揮發性化合物。
 
它通常在咖啡豆的烘焙過程中形成，尤其在深烘焙的咖啡中含量會更高。糠醛被認為是咖啡中帶來烤麵包、焦糖、烘烤穀物、堅果等風味的主要貢獻者之一。
 
這表示糠醛對冷泡咖啡的整體風味特徵有顯著影響，是其獨特風味的重要來源。