悶蒸時的給水和注水時的給水,在咖啡粉的吃水情況有著明顯不同
最近在一支萃取的影片中,思考著咖啡粉在每一階段吃水情況
其中發現到中心往底部的吃水情況比較少或沒有?
在實際沒有修改手法下的悶蒸好像確實有這樣的情況
悶蒸時的給水量和位子和萃取過程中的給水和位子應該用不一樣的角度去進行,可以讓風味的萃取達到最佳。
所以如何讓水流可以往中心位子滲透是個有趣的思考角度
但我並不會想在中心挖個洞,因為對於萃取的情況和現場操作並不符合我們的要求
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