1.咖啡生熟豆的重量
秤重是烘焙咖啡豆前的重要工作，目的在於確定起始進料量及溫度和重量損失的關鍵。
烘焙後，咖啡豆的重量減輕約11％-20％，要計算損失，請使用以下公式。
L =（G-R）/ G；L =損失，G =生豆重量，R =烤焙後咖啡豆重量
例如：1公斤生豆完成後，850公克熟豆，則損失等於L =（G-R）/ G =（1000-850）/1000=0.15或15%，如果損失太高，則可能會指出一些問題發生，例如烘烤溫度過高或水分含量降低。
由於咖啡是按重量販售的，因此每一次的增減，是您每次烘焙時都要考慮的重要課題。

2.測量水分含量
使用水份密度儀來確定要烘焙的生豆水分含量。
以阿拉比卡咖啡豆的水分含量應在10-12％之間，而羅布斯塔咖啡豆的水分含量應約在12-13％左右。
水分會影響咖啡的風味和到達烘焙時一爆的時間，進而影響焦糖化和風味發展階段。

3.測量豆子密度（堆積密度測試）
您需要一個帶刻度的圓柱體來確定豆子的密度，因為密度更高的咖啡豆會需要更高的溫度熱能。
如果沒有儀器的話！用豆子填充量筒以測量體積並稱重豆子，，如果可能的話，在烘焙前多進行二個步驟就是『生豆分級』和『目數尺寸檢查』。
可以參考使用以下公式確定密度：密度= 重量（g）/體積（ml）