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1.咖啡生熟豆的重量
秤重是烘焙咖啡豆前的重要工作,目的在於確定起始進料量及溫度和重量損失的關鍵。
烘焙後,咖啡豆的重量減輕約11%-20%,要計算損失,請使用以下公式。
L =(G-R)/ G;L =損失,G =生豆重量,R =烤焙後咖啡豆重量
例如:1公斤生豆完成後,850公克熟豆,則損失等於L =(G-R)/ G =(1000-850)/1000=0.15或15%,如果損失太高,則可能會指出一些問題發生,例如烘烤溫度過高或水分含量降低。
由於咖啡是按重量販售的,因此每一次的增減,是您每次烘焙時都要考慮的重要課題。
2.測量水分含量
使用水份密度儀來確定要烘焙的生豆水分含量。
以阿拉比卡咖啡豆的水分含量應在10-12%之間,而羅布斯塔咖啡豆的水分含量應約在12-13%左右。
水分會影響咖啡的風味和到達烘焙時一爆的時間,進而影響焦糖化和風味發展階段。
3.測量豆子密度(堆積密度測試)
您需要一個帶刻度的圓柱體來確定豆子的密度,因為密度更高的咖啡豆會需要更高的溫度熱能。
如果沒有儀器的話!用豆子填充量筒以測量體積並稱重豆子,,如果可能的話,在烘焙前多進行二個步驟就是『生豆分級』和『目數尺寸檢查』。
可以參考使用以下公式確定密度:密度= 重量(g)/體積(ml)