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Colombia Cauca Finca El Paraiso Double Anaerobic Rosa Te

Colombia Cauca Finca El Paraiso Double Anaerobic Rosa Te

天堂莊園的雙重發酵處理法,以第10名之姿,不僅是年度標金最高,竟然成為哥倫比亞史上標金最高的紀錄


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Description

國家  哥倫比亞 (Colombia)

產區  考卡 (Cauca)

莊園  天堂莊園 (El Paraiso)

生產者 迪亞哥 (Diego Samuel Bermudez Tapia)

海拔  1850 - 2,050m

品種  Castillo, Colombia, Caturra

處理法 厭氧/雙重厭氧



圓石團隊在2018年七八月的時候,受哥倫比亞國家咖啡生產者聯盟(FNC)的邀請,前往其所主辦的競賽Land of Diversity擔任評審,在杯測中發現了這個風味極為特殊的莊園,馬上積極聯繫,與莊園主會晤並下訂了我們的第一批訂單,由莊園主馬上開始進行生產。沒想到,在十一月的COE競標中,天堂莊園的雙重發酵處理法,以第10名之姿,不僅是年度標金最高,竟然成為哥倫比亞史上標金最高的紀錄,非常驚人!該競標批次由台灣業者標下,實是台灣咖啡業界的一大福音。功成名就之際,自然招蜂引蝶有許多穿鑿附會之人上門,這個自然不在話下。


Diego 所發展出來的實驗性處理法,程序相當複雜,也無怪乎風味極其特殊。舉例而言,【雙重厭氧玫瑰茶批次Rosa Té】,以密封容器先進行紅櫻桃的全果厭氧發酵24小時,去果皮之後,再進行36小時的帶果肉厭氧發酵,所以稱之為雙重厭氧發酵處理法。在發酵的過程中,Diego使用的是特定的容器,而且溫度亦需要持續的監控。【雙重厭氧 熱帶風情批次 Tropical】,第一階段的發酵為28小時,第二階段為40小時。在發酵後的乾燥,亦分階段採用不同的參數以達到風味的最佳化。


深耕產區向來是我們不變的目標,我們不僅在產區與最優秀與最尖端的生產者合作,在有必要時當然會下場進行實作,與產區的生產者一同提升競爭力,這也是近年的趨勢,世界冠軍Sasa Sestic以及Tim Windelboe都進行了這樣的計畫,日本的Saza Coffee也在哥倫比亞開始了產地計畫。


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